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炖的牛肉为什么切就碎
炖好
的牛肉
需要晾凉吗?
为啥
我
炖的
都烂呼呼的不能切。怎么没有卖凉菜的...
答:
是因为炖的时间太长了
,“烂呼呼”的当然不好切了,一切就碎了,切不成片。肉类炖得越烂,成品分量就越少,所以卖牛肉的都是刚刚煮熟就停火,一是熟肉的分量相对煮烂了要重,二是比煮烂的有看相。不过火候要掌握好,欠了不熟,过了刚刚熟的火候就咬不动了,想要咬动,就要继续煮很长时间,达到...
烧熟
的牛肉
怎么一切
就碎
掉
答:
首先,
炖煮时间过长了
,其次,是比较嫩的肉,可以选择牛腱肉这样紧实的肉来炖煮,另外,可以把煮好的牛肉放入冰箱冷藏一下,会更好切,下面介绍做法:准备材料:牛腱肉1斤、大料(八角)2-3颗、桂皮1-2片、香叶2片、花椒适量、干辣椒适量、姜片6片、葱4根、冰糖适量、盐2小勺、生抽2大勺、老抽...
卤
牛肉
一切
就碎
是
什么
原因
答:
1.肉品质较差
肉品质较差可能是造成卤牛肉容易碎裂的原因之一。
如果使用的牛肉质量不佳
,就很容易出现切割后肉质碎裂的情况。
当牛肉冷冻时间过长时,肌肉细胞会大量破裂
,导致肉汁和水分流失,这种破坏是不可逆转的。因此,制作卤牛肉时应选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉。2.煮牛肉的时间过长煮牛肉的时间过...
为什么煮
完后
的牛肉
一切就散?
答:
热牛肉易散,需等牛肉冷却后再切
。做法如下:1、将牛腱子泡在冷水中解冻,中途换两次冷水,倒掉血水可以减少杂质和腥味。2、将牛腱子放入锅中,加冷水和葱姜,煮沸汆水,锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等,要撇掉。3、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水,因为忽然遇冷,肉质热胀冷...
自己
炖的
酱
牛肉
一切
就碎
,是
什么
原因?
答:
酱
牛肉
一切
就碎
、肉特别柴的主要问题就出在那个“炖”字上。不管是酱牛肉也好、卤肉也好,它们的入味更主要都是通过“浸”来完成的,而不是单纯靠火力“
炖煮
”的。而正确的酱牛肉做法是靠浸泡入味的,牛肉经过长时间的浸泡,牛肉才会更好的入味,肉质也会慢慢软化,这比“炖”的方法更好。
煮的
太熟...
熟
牛肉
一切
就碎
的原因
答:
牛肉煮熟了,切不成大片,刀下去都成肉丝丝;因为肉
煮
过了头,煮到手都能扒拉散开;这样
的牛肉
不好整成大片,除非像过去做垛子肉那样,捞出来土布包紧压实,第二天早起打开了切;趁热切,牛肉和其他肉一个共性,靠肉里的蛋白胶质成块;这类物质,温度高就不结实,还在乳化状态,下刀就会肉散;顺...
自己
炖的
酱
牛肉
切开以后就会碎,这是
为什么
?
答:
关火焖泡三个小时。这样牛肉就比较入味,比较软烂。牛肉含有丰富的蛋白质,能提高人体免疫能力,冬天吃牛肉可暖胃,牛肉还有补中益气,滋养脾胃的功效。我喜欢吃牛肉,也经常做酱牛肉,下面我就把我做酱牛肉的经验分享给大家。
炖
好
的牛肉
,想要口感好,切肉的方法也很关键。牛肉纤维粗大,一定要根据牛肉...
熟
牛肉
一切
就碎
的原因
答:
熟牛肉一切
就碎
的原因 熟牛肉一切就碎的原因有三种,其一是肉质太差,其二是蒸煮时间过长,其三是切的时间不对,热的时候切很容易碎。肉质太差:牛肉也有优劣之分,购买新鲜
的牛肉
,避免买到病、老、死牛肉。蒸煮时间过长:蒸煮时如果过了火候,肉汁也会大量流失,肌肉纤维会被冲散开,肉质会变得易碎...
我
炖的
酱
牛肉为什么
一切
就碎
,而且肉特别柴?
答:
家里
炖的
酱
牛肉为什么
一切
就碎
,而且发柴的原因酱牛肉的原料选择 酱牛肉选择
的牛肉
,必须是牛腱子肉。最好是牛前腱子肉,这样的牛肉里面筋膜多,酱熟后食用有嚼头,滋味足。而且因为筋多的原因,所以也不容易
煮碎
,也不会发柴。太瘦的牛肉酱后,容易出现一切就碎,发柴的现象。2.酱牛肉的火候和...
炖
出来的酱
牛肉
一切
就碎
,这是
为什么
呢?
答:
而正确的制作酱牛做法是靠浸泡入味的,同时
炖煮
酱
牛肉
的时候火候是非常关键的,时间和火候如果没有掌握好,也会导致煮出来的酱牛肉一切
就碎
,我们在炖
煮的
过程中需要大火烧开转小火慢炖,不能用大火翻滚,炖煮的时间很重要,炖煮的时间过长,牛肉就会越炖越烂,这样一切就容易碎,一般小火炖煮40...
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