自己炖的酱牛肉切开以后就会碎，这是为什么？

Question

如题所述

Answer 1

火候的控制，第一遍焯水煮去血水去腥，再次下水，大火煮开十五分钟，然后改小火，根据牛肉块的大小煮1到2个小时。然后放在卤水里自然冷却，充分吸收卤水香味的同时，也能让牛肉更加的软烂。做酱牛肉的时候先把牛肉进行焯水，一般选用牛腱子肉。把焯水的牛肉跟配料一起放入高压锅中，压40分钟。关火焖泡三个小时。这样牛肉就比较入味，比较软烂。

牛肉含有丰富的蛋白质，能提高人体免疫能力，冬天吃牛肉可暖胃，牛肉还有补中益气，滋养脾胃的功效。我喜欢吃牛肉，也经常做酱牛肉，下面我就把我做酱牛肉的经验分享给大家。炖好的牛肉，想要口感好，切肉的方法也很关键。牛肉纤维粗大，一定要根据牛肉的肌肉纤维，横切牛肉，这样才会更适口好吃！酱牛肉多选牛腱肉，其中前后腱筋多一些，有花纹般筋膜的纹路。金钱腱是腱芯，相对前后腱来说嫩一些。

酱牛肉做法，卤汤里面加黄豆酱，酱油，大料，糖色。牛肉在清水里面泡一个晚上，泡出血水，然后卤制，大火烧开，小火卤制，最后在汤汁里面静泡几个小时，肉烂，酱香味十足，吃起来不柴。做好的酱牛肉最好用干净的包装袋装好，放入冰箱冷冻保存。如果最近要吃就放到零度保鲜层里面，放在冷冻层里面大约可以放两个月，保鲜层的话最好是20天吃完，还有就是酱牛肉可以冷冻但是会失去大量水分，影响口感。

给大家分享一下家常做法，首先，牛肉焯水的时候一定要冷水下锅，能避免肉质收紧。其次，炖的过程加几片山楂、橘皮帮助入味。最后，将牛肉倒至电饭锅中点炖肉模式。这样操作不入味尽管找我哈，不信就试试吧

Answer 2

酱牛肉的主要问题是什么都碎了，肉特别柴，就在于“炖”字。无论是酱牛肉还是红烧肉，它们的口感主要是通过“蘸”来完成的，而不是简单的用火“炖”。

Answer 3

这是因为你炖的酱牛肉太软了，而且也没有保存好，所以一切开就会碎掉。

Answer 4

可能就是牛肉选择的地方不对，所以导致后来做出来的时候也会散开，还有就是这个煮的时间长了也会影响。

Answer 5

因为炖的时长太长了，这就导致了肉质变得不好了，很容易被切碎。