自己炖的酱牛肉一切就碎，是什么原因？

Question

如题所述

Answer 1

酱牛肉一切就碎、肉特别柴的主要问题就出在那个“炖”字上。不管是酱牛肉也好、卤肉也好，它们的入味更主要都是通过“浸”来完成的，而不是单纯靠火力“炖煮”的。而正确的酱牛肉做法是靠浸泡入味的，牛肉经过长时间的浸泡，牛肉才会更好的入味，肉质也会慢慢软化，这比“炖”的方法更好。

煮的太熟，煮八成熟就行，吃的时候，切成片再炒一下！对于优质的酱牛肉第一来说就是肉质要紧实，切片的不会松散，切片处的颜色也成豆沙色，第二就是，肉质的酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。第三就是刚出锅的酱牛肉色泽首先是酱红色。

并不是所有的牛肉都适合用来制作酱牛肉的，制作酱牛肉应选择新鲜牛肉，有弹性，筋肉相连的牛犍子，用牛犍肉炖出来的酱牛肉不仅不柴，而且呈半透明状，口感鲜嫩劲道 有嚼劲。做酱牛肉不能着急 用高压锅那样做出来的肉，特别柴，而且没有筋道一切就碎如题，如果有时间就是开大火烧开锅，撇去浮沫，改小火慢慢炖，这个时间比较长得三个小时以上。

用牛腱子制作出来的酱牛肉。它的肉筋和瘦肉混合在一起，切出来的酱牛肉，带有一层特别好看的筋花，而且吃起来口感也不那么硬，也绝不会有那种，咬不动的感觉。按照第一条的方法，将牛肉浸泡入味后，需要将牛肉放凉后再切，最好是放入冰箱冷藏保存，吃的时候再切，就不会出现一切就碎的情况；出锅前的浸泡也是很关键的，浸泡过的牛肉更加入味。酱牛肉需完全凉透，放置冰箱冷藏后再切片食用。只要掌握了以上几点，你一定能酱出软烂入味的酱牛肉，而且片片带劲、香烂好吃。

Answer 2

1、做酱牛肉牛肉的选择很重要，牛肉没有选好，就会导致做出来的酱牛肉一切就碎还特别柴，做酱牛肉最好用牛腱子肉，因为牛腱子肉里面，含有大量的肉筋，而且它的瘦肉部分也非常的有弹性，筋膜还能起到拉扯的作用，就不容易一切就碎，而且吃起来口感最好。2、最好选择新鲜的牛腱子，不要用冰冻的牛腱子，我们都知道，冰冻过的肉肉质就会变成软烂的状态，煮过之后肯定是一切就碎。3、炖煮的火候、时间没有掌握好，炖煮酱牛肉的时候火候没掌握好，也会导致煮出来的酱牛肉一切就碎，大火烧开转小火慢炖，不要用大火翻滚，炖煮的时间很重要，炖煮的时间过长，牛肉就会越炖越烂，这样一切就容易碎，一般小火炖煮40分钟就可以了。

Answer 3

炖的酱牛肉一切就碎的话，问题可能在于我们在煮牛肉的时候，时间煮的太长，导致牛肉熟透了，我们应该合理控制时间，根据不同的牛肉煮不同时间，可以避免这种情况

Answer 4

那很可能是炖过头了吧，如果炖过头的话，牛肉就会特别的嫩，所以一切就碎了。