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熟牛肉一切就碎的原因
熟牛肉一切就碎的原因
答:
牛肉煮熟了,切不成大片,刀下去都成肉丝丝;
因为肉煮过了头,煮到手都能扒拉散开
;这样的牛肉不好整成大片,除非像过去做垛子肉那样,捞出来土布包紧压实,第二天早起打开了切;趁热切,牛肉和其他肉一个共性,靠肉里的蛋白胶质成块;这类物质,温度高就不结实,还在乳化状态,下刀就会肉散;顺...
炖好的
牛肉
需要晾凉吗?为啥我炖的都烂呼呼的不能切。怎么没有卖凉菜的...
答:
是因为炖的时间太长了
,“烂呼呼”的当然不好切了,一切就碎了,切不成片。
肉类炖得越烂,成品分量就越少
,所以卖牛肉的都是刚刚煮熟就停火,
一是熟肉的分量相对煮烂了要重
,二是比煮烂的有看相。不过火候要掌握好,欠了不熟,过了刚刚熟的火候就咬不动了,想要咬动,就要继续煮很长时间,达到...
为什么煮完后的
牛肉一切就
散?
答:
热
牛肉
易散,需等牛肉冷却后再切。做法如下:1、将牛腱子泡在冷水中解冻,中途换两次冷水,倒掉血水可以减少杂质和腥味。2、将牛腱子放入锅中,加冷水和葱姜,煮沸汆水,锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等,要撇掉。3、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水,因为忽然遇冷,肉质热胀冷...
烧
熟的牛肉
怎么
一切就碎
掉
答:
首先,
炖煮时间过长了
,其次,是比较嫩的肉,可以选择牛腱肉这样紧实的肉来炖煮,另外,可以把煮好的牛肉放入冰箱冷藏一下,会更好切,下面介绍做法:准备材料:牛腱肉1斤、大料(八角)2-3颗、桂皮1-2片、香叶2片、花椒适量、干辣椒适量、姜片6片、葱4根、冰糖适量、盐2小勺、生抽2大勺、老抽...
为什么
牛肉
炒
熟
后变碎?
答:
炖煮的火候太过了导致肉柴、一切就碎
。 解决办法:要么缩短时间要么调小火力,如果想要入味又特别软嫩的话,那建议改为最小火3个半小时左右,注意:不是说将牛肉炖3个半小时,而是保持最微弱的火力“烘”着锅子。
熟牛肉一切就碎的原因
答:
熟牛肉一切就碎的原因
有三种,其一是肉质太差,其二是蒸煮时间过长,其三是切的时间不对,热的时候切很容易碎。肉质太差:牛肉也有优劣之分,购买新鲜的牛肉,避免买到病、老、死牛肉。买冷藏的牛肉也要注意不要购买冷冻时间超过一年的牛肉,因为时间太久,牛肉上面的肌肉细胞就会大量失活,汁水也会...
牛肉
煮时间长了,一碰
就碎
怎么办?
答:
因为用的不是牛腱子肉,所以
一切
散了,一炒成渣滓了。酱
牛肉的
切法步骤 1、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。2、切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不
碎
,切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,...
卤
牛肉一切就碎
是什么
原因
答:
1.肉品质较差肉品质较差可能是造成卤
牛肉
容易碎裂
的原因
之一。如果使用的牛肉质量不佳,就很容易出现切割后肉质碎裂的情况。当牛肉冷冻时间过长时,肌肉细胞会大量破裂,导致肉汁和水分流失,这种破坏是不可逆转的。因此,制作卤牛肉时应选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉。2.煮牛肉的时间过长煮牛肉的时间过...
自己做的酱
牛肉
为什么
一切就
散
答:
: 煮大了!煮的时间太长,
牛肉
就老了,所以一切就掉渣在一个,一定要等凉了再切,热的太软
一切就碎
。
为什么我做的五香
牛肉
脯
一切就碎
了 贝太厨房
答:
按照纹理切。烧
熟的牛肉
,晾凉之后再切就不会碎了。如果还
碎的
话,很有可能买到的是问题牛肉。辨别问题牛肉的方法如下:正常的牛肉呈暗红色,表面干爽、有弹性。可以用一张面巾纸敷在牛肉上片刻,揭下后,如果面巾纸湿透了,就说明牛肉有注水问题;如果纸巾发红,则说明牛肉添加色素了。
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