44问答网
所有问题
当前搜索:
卤牛肉为什么一切就碎
卤
好的酱
牛肉一切就
容易碎,怎么才能不让它
一切就碎
呢?
答:
卤好的酱牛肉一切就容易碎,怎么才能不让它一切就碎呢?
第一:选材问题
卤酱牛肉用牛腰窝或牛前腱最为理想,因为这两个地方的肉质比较紧实,肉中带着筋,切出来的牛肉片也会有漂亮的腱花,并且这2个部位的肉也更容易切,还有这两个部位的肉卤出来的口感和口味都要更好。第二:切的时间问题 酱...
卤的
牛肉为什么一切就碎
了
答:
卤
的
牛肉
应该放凉了再切,还有应该按肉的纵向下刀,刀一定要锋利
卤牛肉为什么一切就碎
答:
酱牛肉一切就容易碎那是因为内部不紧实
, 不管用牛腱子,还是其它部位酱或者卤牛肉,要想一切不碎,这一点是很关键的:不要当时切!
卤
好的酱
牛肉一切就
容易碎,怎么才能不让它
一切就碎
呢?
答:
很多牛肉都是要在卤汤里浸泡、冷却的,这个过程也可以使得卤牛肉更加入味
,而且温度降下来了牛肉纤维就会收紧一些,其中的胶原蛋白也凝固了,也就不会碎了。其次就是炖煮的火候不要过了,毕竟是要卤牛肉而不是熬煮牛肉,所以只要小火煮到牛肉块可以被筷子比较轻松穿透的程度就可以了,煮的时间太长了肯...
凉拌
牛肉为什么
容易碎掉?
答:
1、肉品质太差:牛肉如果卤出来非常容易碎有可能是牛肉本身的问题
,牛肉如果冷冻的太久了的话,它的肌肉细胞就会大量的破裂掉,其中的肉汁水分随着升华就全都流失了,这种时间和温度造成的破坏几乎是不可逆转的。所以卤牛肉一定要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。2、
煮过头了
“卤牛肉一起就碎有...
在家
卤牛肉
时,
为何一切就碎
不像饭店是一片一片的呢?
答:
第三,就是
卤
制完成后要保证足够的浸泡时间,从而保证成品入味,如果能泡一晚再捞出来,那味道更浓,因为少许的卤汤已经渗透到肉中,经过冷藏之后,肉丝之间就有了相互粘性,这也是切完不碎的原因。最后的最后,还要介绍一个购买环节上的操作小细节:大家有没有发现,老卤菜店顾客在买
牛肉
时,老板都会...
酱
牛肉一切就碎
怎么办
答:
酱牛肉是一种卤制过后制成的牛肉,这种牛肉肉质稍微有点硬,因此,切的时候容易碎。那么,酱
牛肉为什么一切就碎
?酱牛肉怎么切不碎?酱牛肉为什么一切就碎 1、时间太长,1.5到2.5小时就可以,另外卤完后要及时捞出,不要长时间泡。2、如果较烂,需冷藏再切,或在容器内压实,冷藏再切。3、切时...
我用高压锅
卤牛肉
怎么牛肉全卤散了呢?不好吃,变成肉丝了?这是怎么回...
答:
可能是时间太长了,或者牛肉本身有问题,试试下面的做法吧:高压锅简易版
卤牛肉
原料:牛键肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。调味:盐、料酒、生抽、老抽。做法:1、牛肉冲洗干净,切大块在凉水中浸泡1小时,中间换水1次;2、牛肉和凉水一起下锅,大火煮开;3、10分钟后...
为什么
我做的囟
牛肉一切就碎
答:
牛肉的部位:应该买牛踺子的那块肉(而且有筋)。
牛肉卤
好了最好是等冷却之后挂起来风干了在切,这样的牛肉弹性好,够劲。所以就能切的薄而均匀。
自己
卤
的
牛肉为什么
不紧实没卖的紧
答:
卤牛肉
不紧实可能是以下原因导致的:1. 熬卤的时间不够长:卤肉的时间太短,肉内的纤维无法被逐渐打断,导致肉质变软而不紧实。2. 肉的品质不好:如果选用品质欠佳或老的牛肉,纤维更粗糙且组织较松散,
就会
导致卤出来的肉质不紧实。3. 没有加入适当的辅料:卤肉时可以加入一些辅料,例如生姜、葱、...
1
2
3
4
5
涓嬩竴椤
其他人还搜
自制卤牛肉为什么肉质松散
卤牛肉为什么一切就散了
自己卤牛肉为什么又柴又碎
熟牛肉一切就碎的原因
自己做的酱牛肉一切就碎
自己卤的牛肉为什么不紧实
为什么酱牛肉一切就碎
卤牛肉切不散小窍门
卤牛肉紧致的诀窍