卤好的酱牛肉一切就容易碎，怎么才能不让它一切就碎呢？

Question

如题所述

Answer 1

酱牛肉一切就容易碎？首先牛肉的价格偏高，如果处理不当，一切就碎，实在是有点可惜。这道家常菜，我在饭店工作时，经常有接触过，比较有经验，知道如何做可以避免。

酱牛肉我们全家都蛮喜欢吃的，有时候碰上有比较好的牛腱子就会买回来自己做，更便宜实惠的同时吃着也更放心。题主的这个【卤好牛肉一切就碎】的问题，我刚开始学做的时候也遇到过，其实真的很简单就能解决。

首先就是记得：不要卤好立刻切！

其实不管是你看各种美食小视频，还是出去买现成的酱牛肉，你稍微留心一下就能发现，几乎很少有人会卤好牛肉之后捞出来直接就切片的。很多牛肉都是要在卤汤里浸泡、冷却的，这个过程也可以使得卤牛肉更加入味，而且温度降下来了牛肉纤维就会收紧一些，其中的胶原蛋白也凝固了，也就不会碎了。

其次就是炖煮的火候不要过了，毕竟是要卤牛肉而不是熬煮牛肉，所以只要小火煮到牛肉块可以被筷子比较轻松穿透的程度就可以了，煮的时间太长了肯定就变成肉渣了。还有就是切肉的方式也要注意，一定要顶刀切，就是以横着截断肌肉纤维的方式切片，如果顺着肉纹切的话，也可能让肉散掉。

最后就是一些其他注意点了，比如部位最好选择牛腱这样耐煮、有肉筋的部位，不仅口感好，而且卤出来切片也更好看；卤好的牛肉也可以降至室温之后捞出来，用保鲜膜裹紧放冰箱冷藏，可以保存久一些而且口感很好，而且不易碎。

以上就是关于如何让酱好卤好的牛肉切片不碎的分享了，希望能够有所帮助哦！

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Answer 2

可以包起来，放入冰箱冷制一天时间，然后再拿出来切片，这样不仅容易切还不会碎。

Answer 3

在卤牛肉之前先将它焯一焯水，让其肉质变得紧缩。然后再将牛肉放入锅中进行卤制。取出后等待酱牛肉变凉。这样酱牛肉就不会一切就碎了。

Answer 4

可以将它放在冰箱里进行冷藏，这样子会使它冻住，也不容易散，也容易比较好切牛肉。

Answer 5

首先就是要到酱牛肉冷却好之后再去切，那样的话就不容易碎了，因为在热的时候酱牛肉是非常容易碎的。