嫩煎牛肉是一种很好的风味，是葡萄酒的必备。即使在减肥期间，也是非常适合的食物。毕竟，优质蛋白质是人们减肥最健康的营养之一。酱牛肉是一种很好吃的零食，做出来不难，但要想做出来好吃，要讲究技巧。那么这一次我们来回答酱牛肉的问题，顺便分享一个后来的酱牛肉的具体做法。
先回答问题：【为什么什么都碎了，肉特别柴？】
也许一些经常做酱牛肉的人，看这个标题描述就能找出主要问题在哪里，导致酱牛肉碎，肉特别柴的主要问题就在于“炖”字。无论是酱牛肉还是红烧肉，它们的口感主要是通过“蘸”来完成的，而不是简单的用火“炖”。
一旦热过了，所有的牛肉都会碎。炖的热度过了，肉汁大量流失，肌肉纤维被开水冲走。肉质肯定会柴火易碎。还有一个酱切牛肉的小技巧，就是切之前最好让它凉一凉。如果真的怕碎，甚至可以把烫伤的牛肉用保鲜膜包紧，放冰箱冷藏。想吃的时候拿出来切。一般很难切碎。
——家常菜酱牛肉做法——(这种做法讲究口感和口感，用来配饭比配酒好)
【食材】:2斤牛筋。
【调味】:酱油150ml，料酒40ml，姜4片，葱5片。
【辛香料】:10个干辣椒，4片香叶，3片八角， 2片肉桂，1勺辣椒，1勺茴香。
【酱料】:黄酱， 20g、甜面酱20g、冰糖10g。
让我们开始制作：
首先，在锅里加入一大碗水，然后把所有的东西都倒入[辛香料]中，煮好。大概需要三五分钟。闻到明显的香气时，关火，带水降温备用；
等香辛料水凉下来，我们把牛筋在清水里泡了一会，尽可能地把血冲走。然后取出牛筋沥干水分，放入盆中，倒入所有调料，然后倒入冷却的辛香料和香料水，简单地均匀抓取，密封，放入冰箱。冷藏过夜(至少4至6小时)；
牛筋腌制后，放入大锅中，将腌制用的东西全部倒入，然后将所有的东西都加入酱料中，再加入适量的水，使面汤至少没有牛筋；
大火烧开后，转小火“烤”3.5到4小时。必须是最小火，也就是面汤不煮的弱火状态。时间到了，可以捞出来冷却后放入冰箱冷藏(我们这样做，牛肉很嫩很好吃，不需要额外浸泡)。切片前至少一个小时，所以不会断。最后，我们简单总结一下导致酱牛肉全部碎肉的原因和解决方法：
1.炖的温度太高，导致肉和木头，什么都碎了。
解决办法：要么缩短时间，要么减少火力。如果想口感软嫩，建议改小火3.5小时左右。注意：不是炖牛肉3.5小时，而是保持最弱的火力“干”锅，有点类似米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，口感软嫩。做酱牛肉很多朋友主要靠炖来做，炖久了会让炖牛肉在滚的过程中越来越烂，导致酱牛肉碎了。酱牛肉正确的做法是浸泡。浸泡时间长了，牛肉会更好吃，肉会慢慢变软，比“炖”的方法要好。
2.牛肉质量差导致碎肉什么的。
解决方法：其实真的没有什么好的解决方法。俗话说“巧妇难为无米之炊”，厨师不是魔术师。牛肉冷冻时间过长，会有大量的肌肉细胞脱落，肉汁中的水分会随着升华而全部流失。时间和温度造成的伤害几乎是不可逆的。所以要解决这个问题，只能选择肉。酱牛肉最好选择新鲜有弹性的优质牛筋肉。
3.酱牛肉切热后容易散开，所以不管怎么做，最好等温度降下来再切。如果炖肉太浓，可以用保鲜膜把牛肉包紧冷藏。2到3个小时后，就不容易断了。
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