我炖的酱牛肉为什么一切就碎，而且肉特别柴？

Question

如题所述

Answer 1

酱牛肉是是闽南宴席上首当其冲的冷盘，还是小酒馆里特别受欢迎的一道下酒菜，也是餐桌上和卤肉店里很常见的硬菜，吃起来肉嫩劲道有嚼劲，深受大家的喜爱 。

很多人喜欢吃酱牛肉，但做出来的酱牛肉不仅不入味，肉质还特别柴，而且一切就碎，只因少了最关键的几步：

1、牛肉的腌制。

2、炖煮酱牛肉的火候 ，火候过大容易将酱牛肉炖散。

3、切酱牛肉的时机，切酱牛肉的时机最为重要，只有经过简单处理后

只要掌握上面三小点，酱牛肉在家轻松做。

分享一下家常版的酱牛肉做法，不需过多配料，方法简单易操作，按这方法做出来的酱牛肉味道不输大厨。

食材：牛犍肉

配料：黄豆酱、生抽、老抽、姜、干辣椒、香叶、当归、花椒

制作步骤

步骤1、牛肉清洗干净后，加生抽、黄豆酱、姜片、香叶、干辣椒、花椒搅拌均匀，可用手抓上几分钟，放入冰箱冷藏过夜，经过一夜的腌制，让牛肉充分吸收酱汁入味，才能做出好吃的酱牛肉。

步骤2、将冷藏后的牛肉倒入锅中，加入适量清水，水量大约没过牛肉即可，大火烧开后，用勺子捞 出表面浮末，加入1小块当归，转小火慢炖，大约1个半小时左右，用用筷子轻轻插过即可。

步骤3、炖熟后牛肉继续放在酱汁中浸泡半小时左右，中间将牛肉翻一面，让继续浸泡，最后将牛肉捞出冷却后，即可切片；或是用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏，要吃时再来出来切成薄片，用保鲜膜 包紧后，牛肉更容易切。

成品图：一道酱香味完十足，可当家常小菜，又可当下酒小菜，还可当宴酒上冷盘的酱牛肉，劲道十足，入味咸香，口感劲道有嚼劲。

Answer 2

因为没有提前腌制，要加盐腌制12小时，然后放凉之后再切就不碎了，肉柴是因为没有炖够时间，可以多炖一会儿。

Answer 3

这是因为在切牛肉的时候没有顺着牛肉的肉门来切，这样就会使得牛肉被切成碎末，而且肉质也非常的柴。

Answer 4

建议你选择牛腱子肉。因为牛腱子肉的口感特别的有嚼劲，烧出来是不会碎的，会比普通牛肉更好。

Answer 5

因为你切错了方向，要逆着它的纹理切比较好。