生菜凉拌怎么做好吃法

如题所述

大家熟悉的汉堡中,总少不了生菜的影子。无论是中餐还是西餐,生菜似乎都很受欢迎。
生菜含热量低,在崇尚形体苗条的当今世界,倍受人们喜爱。生菜的主要食用方法是生食,为西餐蔬菜色拉的当家菜。洗净的生菜叶片置于冷盘里,再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类、海鲜,即是一盘色、香、味俱佳的色拉。用叶片包裹牛排、猪排或猪油炒饭,也是一种广为应用的食用法。另外,肉、家禽等荤性浓汤里,待上餐桌前放入生菜,沸滚后迅即出锅,也不失为上等汤菜。总之,生菜有各种各样的食用法,尽可按照自己的口味烹调。
(一)生菜有哪些“花样”吃法
对于生菜这种普通得不能再普通的菜肴,吃法却是多种多样的。
第1步最简单———生菜生吃蘸酱和清炒生菜并列入围。生菜利水、促进血液循环,这样的吃法是最简单的,也是相当健康的。其实比起生吃来,用少许油炒过的生菜,营养更容易被吸收。
第2步最能防病———那当然是蒜蓉炒生菜了,不仅能够补充维生素C,还能借着大蒜的杀菌力量,到身体里好好地威风一下,让细菌无处遁藏。另外,对脘腹冷痛、痢疾、泄泻、肺痨、百日咳、感冒、疟疾等症有一定的食疗作用。
第3步最美丽———中华美食中,素有以花入馔的传统,我们可以用生菜、香菜梗、玫瑰花瓣,搭配日式豉油来制作一道清爽的拌菜,鲜美中还带着缕缕花香。
第4步最有味道———生菜因为含水量较多,因而有的人可能觉得吃生菜味同嚼蜡。但是当蚝油(选择素蚝油)来了之后就不一样了。生菜充分吸收了蚝汁的鲜美,爽脆可口。蚝油生菜除有降血脂、降血压、降血糖、促进智力发育以及抗衰老等功效外,还能利尿、促进血液循环、抗病毒、预防与治疗心脏病及肝病。
第5步最完美———如果用另外两种原料来和生菜搭配,那么一定要选择菌菇类和豆腐类,与豆腐搭配可清肝利胆、滋阴补肾,增白皮肤、减肥健美,而与菌菇类搭配则补脾益气,功效非凡,而且脂肪巨低。
第6步最豪华———终于到了重头戏。其实这道菜要做起来也相当简单,只是材料复杂点,就是用蒜苗、熏干、少许素肉丁、彩椒、和炒香的松子炒成馅,然后拿生菜叶子包起来。
生菜属叶菜类蔬菜,是叶用莴苣的俗称,市场上常见的生菜有两种,一种是散叶生菜,另一种是结球生菜。散叶生菜的叶片直立散生,结球生菜的叶片内卷抱合成球状。
(二)生菜的常见菜谱
第1步蚝油生菜:
原料:生菜600克,蚝油30克,清油60克,酱油10克,白糖10克,料酒20克,胡椒面1克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量,蒜末3克。
做法:
①把生菜老叶去掉,清洗干净。坐锅放水,加盐、糖、油,开后放生菜,翻个倒出,压干水分倒盘里;
②坐勺放油,加蒜炒一炒,加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤,开后勾芡,淋香油,浇在生菜上即可。
还有个简单点的做法:
生菜切块,锅底放少量油,爆一点葱花。下生菜快速翻炒,加盐,在出水前出锅装盘.
锅底放油,倒入蚝油和蒜末翻炒一下,倒在生菜上.
之所以生菜和蚝油不同锅炒,主要是为了防止炒时间长了生菜出水.这样可以保持生菜的水分和营养...
蚝油生菜的其他做法:
(1)生菜放水里焯一下就拿出来放在盘子里
(2)另起一锅,放一点点油,把拍松的大蒜放下去煸到香味出来.
(3)这时候倒入蚝油,糖(稍微多一点),少许盐,加一点水,然后勾芡.
倒在生菜上就好了
饭店就是这么做的,我自己也做,一模一样。不能用炒的,会不脆。
生菜沙拉:
(1)将西生菜洗净,撕成适合入口的大小;西洋芹刨去外侧与根部较老的纤维,纵切成较细条状。
(2)胡萝卜洗净,刨去外皮,对剖后切成细条;黄瓜洗净,切成条状。
(3)苹果、奇异果、火龙果去皮,切成块状;芭乐去籽,切块状。
(4)将所有处理过的蔬果摆盘,加上少许玉米粒,最后淋上千岛沙拉酱即可。
含有丰富纤维质、帮助消化,晚餐时来上一大盘,香甜的水果原味整晚都让你难忘。
拌生菜:
(1)将生菜择去根和老叶,用凉开水洗净;
(2)控净水,顶刀切成3.5厘米长段;
(3)把麻酱加少许盐和适量水搅开;
(4)把切段的生菜装入盘中,再把麻酱、甜面酱、味精、精盐、蒜末、辣椒油调匀;
(5)浇在生菜叶上即成,吃时拌匀可食。
简单拌生菜:把生菜洗净,然后切成小段。放入小盒子,加入醋或酱油、香油盐等等。搅匀,出盘,或者直接盒子吃。
生菜肉松:
材料:猪肉馅300克,佐料A(酱油1/2大汤匙、酒1/2小汤匙,淀粉2小汤匙)。葱头、慈菇切碎各1小杯,干蘑菇4个、青
豌豆3大汤匙,生菜2棵,米粉60克、佐料B(酱油、水各1大汤匙,淀粉、盐、香油各1汤匙,胡椒粉少许)。
做法:
(1)将肉馅用A的佐料腌喂。
(2)干蘑菇切丝,葱头、慈菇切碎,生菜叶洗净。
(3)油锅烧热,将米粉干炸,控油后装盘。
(4)锅内加3大汤匙油,烧热后放入葱头、蘑菇、肉馅、慈菇,用旺火煽炒,肉熟后加入豌豆、B的佐料翻炒,盛入米粉盘内。
(5)用生菜叶包着已拌好的3、4食用。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2020-09-14
拌凉菜宜用生抽酱油
一般来说凉菜用生抽酱油比较好。生抽酱油的色调偏淡一般 呈淡褐色,味儿却较为咸,而凉菜在夏季服用较多,注重清新的觉得,用生抽酱油较为适合。可是需要留意的是,生抽酱油的味儿自身就早已较为咸,因而在做凉拌菜时盐和生抽酱油的需求量一定要操控好,要不然非常容易造成菜式过咸。

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凉拌生菜怎么做好吃
1.将蒜切一小块,用压蒜钳碾成蒜茸

2.除开食用油以外,将全部的调味品同蒜末一起调为味汁

3.红干椒切条

4.锅入油烧开,放进红干椒炒出香味

5.将油辣子倒进味汁碗中

6.油麦菜清洗撕一小块,淋进味汁翻拌就可以

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凉拌生菜的一般作法
1.先把油麦菜自来水侵泡,洗干净控干水份,

2.提前准备辣椒干,鱼浆,

3.将辣椒干洗后切割成小段,还可以在热锅冷油里过一下,就不容易太辣,最好等油冷了后再放入油麦菜里,拍好蒜粒,放入小盘子里,

4.再放进一丝盐,生抽酱油,白米醋,热锅冷油,匀称拌和好,

5.最终把洗干净的油麦菜放到菜盘里,把调料淋在油麦菜上,略微拌匀称就可以吃完哦,油麦菜是立即拌生的,吃起来太脆,侵泡久了便会软一点,透味点,口感都非常好哦!
第2个回答  2020-09-14
凉拌“生菜”别直接下水煮,在水里加两样,生菜又脆又绿超好吃!说到生菜大家不会陌生,这是菜市场和超市经常见到的蔬菜之一,生菜的营养价值也丰富,吃法也比较多,可以炒、煮、凉拌等,由于生菜比较容易熟,所以可以搭配一些小吃来吃,比如大家常吃的煎饼、手抓饼等都会放上一两片的生菜,又脆又好吃,在平时日常中,经常会做凉拌生菜,但每次焯水后的生菜颜色都不翠绿,口感也不清脆,做大厨的朋友教了两个小技巧,做出来的凉拌生菜又翠又绿,口感还很清脆,一起来看看吧!做法简单,味道好。


首先准备好生菜,生菜也比较便宜,在菜市场2块钱就可以买很多,生菜准备好后,把生菜一片一片的掰下来,然后放在一个大一点的盆子里,然后把生菜清洗干净,生菜一般不容易长虫,所以看上去叶子都比较完整,外观也比较好看,生菜清洗干净后捞出来沥干水。


接下来就是给生菜焯水了,生菜比较容易熟,所以在焯水的时候不宜焯久了,锅里加水,很多朋友加水后就开始焯水,其实往水里放入少许的盐和食用油,这样在煮生菜的时候,就能保证生菜的翠绿感,加好盐和食用油后,把水烧开,然后放入生菜焯一会即可。


然后再把生菜从锅里捞出来,摆放在盘子里,锅里放油,把姜蒜放锅里炒香后,从过来捞出来放在一个小碗里,然后再往里面加入生抽、蚝油搅拌均匀,最后再淋在生菜上面,如果喜欢吃辣椒的朋友,可以调一碗油辣子调料淋在生菜上面,味道都是非常好吃的,颜色也比较好看。


生菜除了凉拌着吃,还有一个常吃的做法就是炒了,生菜清洗干净后,锅烧热后放入油,然后放入姜蒜干辣椒炒香,再把生菜放进锅里炒断生后出锅即可,做法简单,味道鲜美,好吃又下饭
第3个回答  2020-09-14
大家好,这里是【刘一手美食】,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、凉拌生菜是一道菜品,也叫生菜色拉,制作原料主要有生菜、黄瓜、大蒜等。就是把生菜配以辣椒等作料拌着吃。


2、 今天刘嫂就来分享一下“凉拌生菜”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。


3、下面开始介绍所需要的食材:

生菜、蒜子、干辣椒丝


4、先把生菜掰开,放入凉水盆中清洗干净,蒜子压扁斩成蒜末,生菜切丝。


5、然后在切好的生菜中,放一些盐,用手抓匀,腌制表皮多余的水分,再把多余的水分轻轻挤干,然后放入盆中


6、再放入少许白糖提鲜、蒜末、干辣椒丝、生抽、香油,然后用筷子搅拌均匀,美味即成。这时一盘解腻爽口的凉拌生菜就做好了


7、生菜中含有一种叫原儿茶酸的物质,它对癌细胞有明显的抑制作用,尤其在抵制胃癌、肝癌、大肠癌等消化系统癌症方面,效果显著
第4个回答  2020-09-14
  生菜简介:
  生菜是一年生或二年生草本作物,原产欧洲地中海沿岸,由野生种驯化而来。生菜传入我国的历史较悠久,在我国东南沿海,特别是大城市近郊、两广地区栽培较多。近年来的栽培面积迅速扩大。生菜富含维生素、烟酸,叶酸和矿物质,其含有的莴苣素具有促进血液循环和利尿的功效,其所含的维生素E能促进人体细胞分裂,延缓,是抗衰老保健食品之一。特别是生菜很少发生病害,属典型的无公害蔬菜,凉拌、爆炒、做汤等皆可。其生食清脆爽口,特别鲜嫩,具有清热、消炎的作用。
  近年来,随着新品种的繁育和各类设施材料的发展,生菜已实现周年生产与供应。生菜每亩产量可达1000-2000千克,产值可达3万-6万元,经济效益十分显著。 生菜属直根性蔬菜,根系浅,须根发达,侧根再生能力强,主根深21-24厘米。主要根群分布在地下10-20厘米左右的土层内。生菜主根吸收能力较弱,侧根生长也较弱,经过育苗移栽或中耕,可产生大量须根。
  生菜是半耐寒的蔬菜,喜欢冷凉,忌高温,最适宜的温度为15-20°,环境温度持续高于25°时,生长较差,叶质粗老,略有苦味;生菜较耐寒,0°甚至短期的零下低温对生长影响不大。生菜属长日照作物,要求光照充足,才能生长健壮,叶片肥厚;长期阴雨寡照,遮阴密闭,影响生长发育。生菜对水分要求非常严格,所以栽培上必须经常保持土壤湿润,莲座期要适当控制水分。进行蹲苗,促进根系生长。
  生菜种植:
  多数生菜品种的种子有休眠期,在高温季节播种时,播前需进行种子低温处理,可在5-18°条件下浸种和催芽,或用0.1%-0.2%赤霉素浸种3-4小时,以促进种子发芽。
  生菜依叶的生长形态可分为结球生菜、皱叶生菜和直立生菜。
  结球生菜主要特征是,顶生叶形成叶球,叶片全缘、有锯齿或深裂,叶面平滑或皱缩,顶生叶形成叶球,圆形或偏圆:皱叶生菜的主要特征是不结球,基生叶,叶片长卵圆形,叶柄较长,叶缘波状有缺刻或深裂,叶面皱缩,簇生的叶丛有如大花朵一般:直立生菜的主要特征是叶片狭长,直立生长,叶全缘或有锯齿,叶片厚,肉质较粗,风味较差,这个变种的品种较少,分布地区不广,在国内很少种植。  生菜的生育周期包括营养生长和生殖生长两个阶段。
  (1) 营养生长。
  生菜的营养生长包括发芽期、幼苗期、莲座期及产品器官形成期(也叫结球期)。各期的长短因品种和栽培季节不同而异。
  发芽期从播种至第一 .片真叶初现为发芽期。其临界形态特征为“破心”,需8-10天。种子发芽的最低温度为4°,发芽的适温为15-20°,低于15°时发芽整齐度较差,高于25°时因种皮吸水受阻种子发芽率明显下降,30°以上发芽受阻,当种子70%露白即可播种。有些生菜品种的种子在光下发芽较快,各种光质的作用不同,红光促进发芽,而蓝光则抑制发芽。
  幼苗期从“破心”至第一个叶环的叶片全部展开为幼苗期,其临界形态标志为“团棵",每叶环有5-8枚叶片。该期需20-25天,生长适温为16-20° 。
  发棵期又称莲座期、 开盘期,从“团棵”至第二叶环的叶片全部展开为发棵期。结球莴苣心叶开始卷抱,需15-30天,生长适温为18-22°。散叶莴营无此期。
  产品器官形成期此期内结球莴苣从 卷心到叶球成熟:而散叶莴苣则以齐顶为成熟标志,需20-30天,温度要求17-18°,根系生长需15-20°。
  (2) 生殖生长阶段。
  花芽分化后,从抽薹开花到果实成熟,此期约需15天。
  根据生菜性喜冷凉、忌高温的特点,可进行春、秋两季露地栽培和保护地越冬栽培。除春、秋两季栽培外,在遮阳条件下,生菜也可在夏季多茬次分期栽培。可在冬暖式大棚中进行深冬、早春季节保护地栽培生菜,效果良好。由于此期地温较低,需要的生育期和收获期较长。育苗期需30-40天,从定植到收获约需60天左右。可根据市场需要进行采收。因此,播种时间较灵活,若在元旦至春节期间上市,可于10月中、下旬播种,早春茬可于12月播种或提早到11月中、下旬播种。 关于施肥:
  生菜要求土壤有机质含量高,保水保肥,土壤pH以5.8-6.6为适宜。对土壤营养的要求较高,其中对氮素的要求尤为重要。在任何时期,缺氮都会抑制生菜叶片的分化,使叶数减少,尤其在幼苗期,缺氮对其影响更明显,生长势衰退。研究表明每生产1000千克的生菜,吸收氮(N)、 磷(P)、 钾(K)数量分别为1.5-2.5千克、0.2-0.4千克和2-4千克。【图片】  生菜产量高,生长发育同时需要氮、磷、钾等多种营养元素,而不同生育期对氮、磷、钾养分需求特性不同,所以很多时候我们要多不同的大量元素水溶肥搭配使用。生育前期为生菜养分吸收速度的高峰期,该时期生菜生长迅速,氮的吸收量可以占到全生育期的80%以上,应以高氮型的水溶肥为主,或施瑞德的德翠(稀土多肽氮肥)。生长前期缺氮,生菜叶数少且植株小,叶色暗绿,生长势衰退:生长前期为磷的营养临界期,该时期缺磷对生菜生长影响大应以高磷型的水溶性肥料为主。生长期与结球期缺钾,对叶片分化没有太大影响,但影响叶重。因此,结球生菜在开始结球时,植株在充分吸收氮、磷的同时,必须保持适当的氮、钾营养平衡,使生产的同化产物迅速输送到叶球,提高净菜率和产品质量:如氮多钾少,则外叶生长过旺,呈现徒长现象,叶片变狭,叶球也变长,此时期适合平衡性水溶肥。各种元素肥料必须合理搭配施用,才能获得理想的收益。
  生菜是钙需求量非常大的作物,每生产1000kg的生菜需要吸收大约1kg钙,吸收量超过磷,尤其是在结球期,由于天气、施肥等因素容易造成生理性缺钙,导致干烧心、裂球等生理性病害发生。钙肥在土壤中和植株体内移动性差,以基施为主,在生菜结果盛期,植株需钙量会迅速增加,此时要通过喷洒含钙的中量元素水溶肥来补充钙,如施瑞德的络合钙。
  对于微量元素水溶肥来说,生菜对不同微量元素的反应程度不同,对铁的反应程度明显,而对锰、硼、锌和钼的反应程度为一般。生菜缺铁时,叶绿素合成受阻,叶片呈现均匀黄化,顶部叶片黄化严重,生菜缺铁可叶面喷施0.2%-0.5%的硫酸亚铁水溶液;喷施锰溶液(MnCl2) 可以增加生菜的株高、叶片数、气孔数、叶绿素、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量和脯氨酸的含量,喷施硒溶液能提高生菜叶绿素、氨基酸与维生素C的含量,也可以使用含氨基酸水溶肥,从而提高生菜产量,同时改善生菜的品质。
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