炒糖色的时候不要放红糖,要用冰糖上色。因为红糖没有经过提纯,用红糖炒出来的肉有一点点的发苦,因为炒糖色就是利用糖经过炒制使食物变颜色,所以炒糖色的时候,油的用量不要太多,只要能够起到润锅的作用就好,另外清水的用量应该和冰糖差不多,或者再少一点,这要炒出的红烧肉才会光泽鲜亮。
红烧肉
食材:五花肉一块,豆瓣酱,冰糖,葱姜,味精,鸡精,食用油。
做法:1、先把我们准备好的五花肉清洗干净,沥干水分,然后切成长方形的方块,大小可以根据自己的喜好来决定,然后准备一个锅,加入适量的清水,把切好的肉块放进去,加入葱姜块焯水,然后把上面漂浮的浮沫撇去捞出备用。
2、起锅烧油油的用量稍微多一些,等到油温7成热的时候把肉块放进去,炸至金黄色捞出。锅里留少许底油,加入适量的冰糖,用小火慢慢的熬着,等到冰糖完全融化上面起白沫的时候加一勺水,烧开之后倒在碗里备用。
3、把锅清洗干净之后烧干水分,加入食用油,油热之后把葱姜末放进去,爆炒出香味,然后再加入豆瓣酱,转小火慢慢的把酱炒香,接着加入适量的水,开大火煮沸之后,用细漏勺把里面的一些渣滓打捞干净,然后加入适量的味精,鸡精和做好的糖色。
4、把炸好的五花肉和调好的汁水一起放在高压锅里上气之后中,5分钟打开锅盖,用小火慢炖5分钟左右就可以了,如果没有高压锅的话,也可以直接用铁锅炖盖上锅盖,用小火慢炖10分钟左右就行了。如果喜欢吃土豆的话也可以把土豆炸熟,放在锅里炖5分钟,这样一道色香味俱全的红烧肉就制作完成了,不仅颜色非常的红亮,吃到嘴里是肥而不腻的,非常过瘾。