啫读音：zhě，声母：zh，韵母：e，声调：第三声。
啫
拼音：zhě、shì，部首：口，笔画：11，繁体：啫，五笔：KFTJ
释义：
[ zhě ]
1、〔喱〕一种食品，果子冻。
2、方言，语气词，表示肯定、劝告（较婉转，姑娘们多用）。
[ shì ]
古同“嗜”。
笔顺
生啫介绍：
生啫是由西餐铁板焗改良而来的，经过数十年的发展，已经成了粤菜的一种经典烹调方式。
“啫” 普通话发音zhě，shi，一般在广东白话口语中常用的语气助词，发音类似“zai”
因烹制时选用的器皿不同，还可细分为铁板啫和砂锅啫。“生啫”是利用瓦煲或铁板传热，把放在里面的食物焗熟，中途不加汤汁，完全靠原料本身所挥发出的蒸汽来焗熟材料。它最大的特点是酱味十足，香气扑鼻。
上桌后揭开煲盖，“啫啫”作响，香味随之四散开来，于是有人戏称其为会唱歌的菜。
可用来生啫的原料很多，从鳝鱼到牛蛙，从鱼嘴到鸡块，从海鲜到蔬菜，无所不“啫”。另外，青红椒、蒜瓣、洋葱、干葱头等香辛辅料也是必不可少的，而菜肴的味道，则是由自调的生啫酱决定的。
点菜时，一般用客家发音“jue”或粤语发音“zai”，你要生ze鱼头，服务员肯定犯傻！
啫有两个读音：zhě、shì，声母zh和sh，韵母e和i，声调三声和四声。一般在广东白话口语中常用的语气助词，发音类似“zai”。
啫——在粤菜里常用到的一种烹饪方法。它是以食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉（煲），使食物发出“啫啫”声音和以及靠食物本身的水份因高温加热至喷出香气使食物至熟。
啫啫煲的起源
“啫啫煲”出身于市井，风靡于上世纪八九十年代广州街头巷尾的大排档。那时候广东作为改革开放的前沿阵地，每天要为无数的城市建设者们提供饭食，因为需求量太大那些费时的炖煮、煎炒根本来不及做。
不过这并没有难倒广东的厨子们，他们巧妙地综合利用了煲仔饭和铁板烧的做法，从而创造性地发明了“啫啫煲”这一绝佳的美味。
“啫啫煲”分生啫和熟啫两种，所谓生啫就是将食材直接放于瓦煲中，加酱料猛火爆炒至熟，速度虽慢些，但很入味；熟啫就是事先将食材炒到半熟，再放到瓦煲中爆炒，这样速度快些，却不够入味。所以，老饕们一般都会选择生啫。
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