广东肠粉的做法和配料

Question

如题所述

Answer 1

肠粉米浆比例与制作方法：

一，水1200克。老米500克，马铃薯粉150克。澄面100克，力米粉20克。

老米：（是指存放仓库后一年之后拿出来使用的米。）

制作方法：

将老米用水浸泡六个小时，然后把米捞起，磨成米浆再加入生粉150克，澄面100克，粟粉20克，肠粉浆即做好。

肠粉汤汁材料比例：

一，水20斤，蚝油500克，老抽100克，盐170克，鸡粉75克，鲜香粉35克，鸡骨架1000克，姜片130克，蒜蓉130克，小洋葱300克，花生油500克，猪皮300至500克，生粉200至350克。肠粉肠粉汤汁的制作方法：

1.将骨架和猪皮放到装好清水的锅里大火烧开，改中火熬一个小时至两个小时。

2.把花生油放到砂锅里烧至180度左右，然后把小洋葱姜片，蒜蓉放到油锅里面炸，炸至黄色即可；再把油锅里所有的东西放到熬了一个小时以上的汤锅里，再加入蚝油，生抽，老抽，盐，鸡粉，鲜香粉。（鲜香粉要先兑水才能放到汤锅里），盖上再熬五至十分钟，然后把汤锅上面的渣捞掉，加入生粉（生粉要先兑水才能加入汤锅，以防生粉下锅后起团。）一边倒入生粉一边搅拌汤汁，在把汤汁烧开即可关火，在过滤掉汤汁里面的渣即可成肠粉的灵魂一一汤汁了！肠粉酱油汁的做法与材料比例：

一，姜片5克，葱20克，洋葱30克，香菜15克，西芹25克，水500克。把以上的材料放进锅里，大火煮开后转小火煮成250克菜汤，（煮汤的时候锅盖不要盖。）然后把渣过滤掉剩菜汤。

二，菜汤250克，香菜一棵（湘菜跟调料放在一起）盐1克，味精6克，白糖9克，生抽25克，老抽11克，鱼露5克，味极鲜酱油5克，蜂蜜10克，把250克菜汤先烧开后放进其他的调味料即可成酱汁。

肠粉葱油的制作方法：

一，洋葱1斤，把洋葱切粒，锅里放进3斤油，加热后倒入1斤切好的洋葱粒，中小火炸至洋葱变成金黄色即可，再把洋葱渣过滤掉就做成葱油了。

肠粉蒜油的制作方法：

一，蒜头1斤，油3斤，把蒜头剁成蒜泥；下锅里放近三斤油加热后倒入剁好的蒜泥，中小火炸倒蒜泥变成金黄色，过滤掉蒜渣就制作好蒜油。

肠粉拉肠的操作方法：

把蒸炉加满水大火烧开（蒸肠粉吃一定要开大火），首先在肠粉盘上刷上食用油，再放入米浆均匀摇晃，接着将肠粉架放入肠粉炉里面蒸30秒左右，再加入馅料，再蒸五秒左右加入青菜，再蒸五秒就可以拉出肠粉架了，然后把肠粉皮分两半刮起卷成条形放入碟子。上，加入汤汁，酱油汁，葱油，蒜油即可出品。

Answer 2

肠粉是广东一道传统的美食，是粤菜系列中经典菜，现如今已经衍生出多种做法，并且适应不同地区的饮食口味，

你想学习的是哪一种肠粉呢，学校是从原材料选取，肠粉制作，配料等教学，用原材料动手学习，味道和品相都可以学习到

Answer 3

广东肠粉的诱人风味

在广东街头巷尾，肠粉的身影随处可见，那晶莹剔透的外皮包裹着香软滑嫩的馅料，令人食指大动。今天，让我们一起揭秘这道广东经典小吃的制作秘诀，领略它的独特魅力。

配料

制作广东肠粉需要准备以下配料：

大米粉（或粘米粉）：250克

水：500ml

食油：适量

盐：少许

虾米：适量（可选）

豆芽：适量（可选）

猪肉馅或牛肉馅：适量（可选）

步骤

准备米浆

取一个干净的容器，将大米粉倒入其中。慢慢倒入水，一边倒一边搅拌，直至米浆变得顺滑细腻，没有结块。

2. 蒸肠粉皮

准备好蒸肠粉的器具，将米浆倒入器具中。蒸锅放入适量的水，大火煮沸。将肠粉器具放入蒸锅中，蒸约5分钟或直至肠粉皮凝固成型。

3. 制作馅料

根据个人喜好，可以搭配不同的馅料。虾米可以提前浸泡软化，豆芽可以焯烫后沥干水分。猪肉馅或牛肉馅可以加入酱油、料酒、葱姜末等调味。

4. 摊肠粉

肠粉皮蒸好后，取出摊平在一个抹了油的平底锅中。将馅料均匀摊在肠粉皮上，注意不要太厚。

5. 卷肠粉

从肠粉的一端开始，用筷子或竹签将肠粉卷起来。边卷边压紧，直至卷成一个圆柱形。

6. 切片上碟

肠粉卷好后，用刀切成均匀的小段。摆放在盘中，淋上喜欢的酱料即可享用。

贴心小贴士

米粉的选择：制作广东肠粉，最好使用大米粉或粘米粉，这样蒸出来的肠粉皮才会软糯滑嫩。

米浆比例：米浆和水的比例是1:2，太稀或太稠都会影响肠粉皮的口感。

蒸制时间：蒸肠粉皮的时间要控制好，蒸太久会老，蒸太短会不熟。

酱料搭配：广东肠粉常见的酱料有甜酱、芝麻酱、辣酱等，根据口味喜好选择即可。

广东肠粉，不仅是美味佳肴，更是广东文化中不可或缺的一部分。在悠闲的晨光中，来上一碟热腾腾的肠粉，伴随着酱料的香气，开启美好的一天。