冬天玉米酿酒糖化时间多少小时

Question

如题所述

Answer 1

冬天玉米酿酒糖化时间是24至48小时。将拌好的谷粒堆在晒垫上，扒平，谷粒堆放的厚度为15至20厘米，谷粒上铺盖一张晒垫保湿，冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草用来保温。当谷粒表面长满菌丝，香甜，微带酸味，应立即落缸发酵，以免延长时间造成糖分流失降低出酒率。

玉米酿酒的过程

粉碎，将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。搅拌，将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤。原料加水80到100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。

蒸料，将搅拌好的料装入瓶内，但在装瓶前要将空瓶蒸一下，一般3小时即蒸熟。糖化，待料蒸熟，出瓶后摊晾至料温降到15度左右时下曲。每100公斤原料用曲1.5公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，料温以15度为好，糠化12至15小时即成甜味浆液。

发酵，为保证原料发酵得好，出缸后再配少许的红糟，以及曲粉2公斤，等料温降至30度，再重回酿缸内发酵。蒸馏，静待15天左右即可，看温度发酵，冬天发酵时间可能长一点。发酵完好后，即可蒸馏。