为什么放小苏打蒸出来的火龙果面食变成黄色的了？

Question

如题所述

Answer 1

这个问题涉及到火龙果面食制作过程中使用小苏打的影响。以下是从食材清单和制作步骤两方面进行解释：
1. 食材清单：
* 火龙果：火龙果含有丰富的花青素，这是一种水溶性天然色素。花青素会根据pH值的变化而表现出不同的颜色。在酸性条件下，花青素呈现红色，而在中性或碱性条件下，花青素可能呈现黄色或绿色。因此，当火龙果与小苏打（一种碱性物质）混合时，可能会影响火龙果的色彩。
* 小苏打：小苏打是碱性物质，遇到酸性物质可能会产生化学反应，导致颜色变化。
2. 制作步骤：
* 如果在制作火龙果面食的过程中，火龙果与小苏打的接触时间较长，或者小苏打的用量较多，可能会导致火龙果面食的颜色发生变化。
* 在制作过程中，如果火龙果与小苏打混合后没有立即进行蒸煮，而是放置了一段时间，也可能会影响火龙果面食的颜色。
综上所述，放小苏打蒸出来的火龙果面食变成黄色可能是由于火龙果中的花青素与小苏打发生化学反应导致的。为了防止这种情况发生，建议在制作过程中减少火龙果与小苏打的接触时间和用量，并在混合后立即进行蒸煮。

Answer 2

一般来说放小苏打是防止氧化变色的，很可能是你蒸的时间过长了，下次你可以试试柠檬汁。蒸制时间也在能保证成熟的情况下尽量缩短。本回答被网友采纳