炸麻圆很多人喜欢吃，炸麻圆的时候为什么会爆炸呢？

Question

如题所述

Answer 1

麻圆是很多人特别喜欢的一个小零食，麻圆吃起来非常的香甜，外酥里糯。但是有些朋友自己在家尝试的时候，会发现做出来的麻圆开裂，塌陷，口感也不好。其实麻圆制作出来并不复杂，只是有些小技巧。这个小吃全国有名，自己在家就能做，记住一招，不开裂不回缩。我很喜欢吃麻圆，我家在北方，也叫麻团。无论是早饭还是午饭，都喜欢吃这个小吃。自己在家里做，并不复杂，但唯一的可能就是炸的时候麻团会裂开，下面就和您分享一下成功做麻团不裂的方法。

麻团裂的原因，主要是油温过高下入麻团和白糖量少的原因造成的，我给大家发个料比，糯米粉一斤，澄粉300克，白糖150克，温水六两，不用醒发。油锅温度到120度可以下入生麻团，油温一定不能高用中小火浸炸，高了麻团没熟外表就糊掉了也膨胀不起不来。在炸制麻团的时候要用勺子不断的轻轻翻滚，这样才能使其变大，炸至金黄色捞出即可。

麻圆的水份含量过大。做麻圆水份不能太大，会产生水蒸汽，水蒸汽在麻圆的有限空间里，在一定压力下，就会冲破麻圆表皮而使麻圆开裂。没有进行挤压排气。要用铲子挤压麻圆排气，没有进行这个动作，那里面的水蒸汽受热膨胀就会冲破表皮而开裂。面粉比例过大。有的地方制作麻圆会在糯米粉加面粉，面粉过多粘性减弱，遇到水蒸气的压力，很容易开裂。我自制的麻圆是不加面粉的。

锅里油温五成热，就放入麻团，开小火慢慢炸。看到麻团开始飘上来，就用漏勺慢慢不断按压，让麻团膨胀，帮助麻团排气，避免开裂。炸至麻团外皮金黄焦酥就可以出锅。这样做出来的麻团已经定型，冷了就不会回缩了。　

Answer 2

因为炸麻团的时候麻团内部都包有馅料，内部有空气。放在油锅之中，预热之后内部膨胀就会产生爆炸，所以自己在炸麻团的时候要格外小心掌握好火候，不要炸到自己。

Answer 3

这是因为你炸麻圆的时候中间是空心的，然后积累了很多的热气，等到了达了一个点的时候，它就会突然爆炸，很正常。

Answer 4

因为油温过高，而且发生麻圆爆炸的原因是因为炸的时间太长了，所以说在炸麻圆的过程中一定要注意时间不要炸的太久。

Answer 5

是因为油的热度太高，并且麻园内部里面有一些还没有成熟，两者相遇容易产生爆炸。