制作葡萄酒和葡萄醋的过程中,发酵液分别有哪些变化?其中最明显的变化发生在发酵后

推荐答案 2010-04-24

葡萄酒发酵中，发酵液中还原糖会逐渐减少，尤其是六碳糖，随发酵进行，酵母的次级代谢产物也会逐渐累计，在最后，会和皮渣一起沉到罐底成为酒泥；葡萄酒发酵后有一系列指标需要测定，比如说比重啦温度啦，其中有个重要的微生物检测，是为了看酒的健康状况，一定要测挥发酸的，醋酸超过指标就说明酒中微生物代谢过剩，要采取措施，控制溶氧量，否则酒就成了醋。在这个过程中，不能人为添加色素、香料、酒精，否则就是著名的“三精一水”了
而葡萄醋，则是果醋的普通发酵原理，葡萄汁进行发掘，通过微生物的过度氧化繁殖，后期可加入色素、香料、甚至醋酸来调兑，感官检测指标不严，只要香味怡人就好了，过质检即可上市

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其他回答

第1个回答推荐于2020-03-10

葡萄酒发酵中，主要是酵母把发酵液中糖转化为酒精

葡萄醋发酵中，先是酵母把发酵液中的糖转化为酒精，再由醋酸菌将酒精转化为醋酸本回答被提问者采纳

第2个回答 2012-05-17

最明显的变化发生在发酵后10天

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高中生物,急!!!答：葡萄酒发酵的过程中，主要是酵母把发酵液中糖转化为酒精。葡萄醋发酵的过程中，先是酵母把发酵液中的糖转化为酒精，再由醋酸菌将酒精转化为醋酸。在发酵10天后，变化最明显。由于发酵作用，糖大部分转化为C2H5OH和CO2。CO2排出越来越旺盛，从排气口排出。发酵过程产生热量，使发酵液温度上升，但酒精发酵...

制葡萄酒与葡萄醋的过程中发酵液有哪些变化答：看不清

在制葡萄酒的过程中,发酵液有哪些变化答：葡萄酒发酵中,主要是酵母把发酵液中糖转化为酒精 葡萄醋发酵中,先是酵母把发酵液中的糖转化为酒精,再由醋酸菌将酒精转化为醋酸

高中生物果酒果醋的制作知识点答：5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量 6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃ 7、在葡萄酒自然发酵的过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现...