戚风蛋糕湿软补救方法 戚风蛋糕湿软如何补救

Question

如题所述

Answer 1

1. 如果烘烤温度过高，蛋糕表面会因快速上色而结皮，但内部还未完全膨发。这会导致内部膨胀时撑破结皮，造成开裂。建议降低烤箱温度以避免此问题。
2. 配方中湿性材料比例过大，或面糊总水量不足，会导致面糊过于稠密。为解决此问题，可适量减少鸡蛋或牛奶等湿性材料的用量，或增加面粉以确保面糊适当稀释。
3. 面糊倒入模具过多，会导致膨胀至满模后继续向上撑裂。伴随的现象是蛋糕顶部形成高高隆起。减少面糊用量可防止此类开裂，通常8英寸圆模所需面糊量约为500克，但不同配方对面糊膨胀力有影响，需适当调整。
4. 蛋清打发不足或混合时消泡，会使蛋糕内部湿软，给人未烤熟的印象。为避免此情况，需注意拌匀打发蛋清和蛋黄糊时的手法，快速、大幅度地从底部翻拌至顶部，确保面糊均匀。
5. 其他可能导致开裂的因素包括化学膨松剂使用过多、面粉筋力过强、鸡蛋用量过多或面粉用量过少。需根据具体配方调整这些成分的用量，以达到理想的蛋糕结构。