1. 新疆炒米粉是一种具有地方特色的美食，以其独特的辣味和米粉的口感深受人们喜爱。
2. 炒米粉的历史虽然不长，但已经成为新疆的家常菜。它起源于上世纪80年代，贵州工人为了适应新疆的口味，将贵州的炒粉方法和当地的米粉相结合，逐渐演变成了今天我们所熟知的炒米粉。
3. 新疆炒米粉主要有牛肉炒米粉和鸡肉炒米粉两种，口味上有微辣、中辣和麻辣三种选择。
4. 除了传统的炒米粉，新疆炒米粉的做法也逐渐扩展到了创新品种，如炒馕、炒黄面、汤米粉、拌米粉、炒年糕等。
5. 在家制作新疆炒米粉，首先要选择3.0规格的米粉，这种米粉更有弹性，更适合炒制。如果时间紧迫，可以将米粉直接煮熟，但提前浸泡能够更好地保持米粉的米香。
6. 制作新疆炒米粉的关键在于酱汁。将郫县豆瓣酱、豆瓣酱、甜面酱、番茄酱等搅拌均匀，煮沸后慢炖，捞出辣椒切碎备用。
7. 香料粉也是不可或缺的，将各种香料炒干后打成粉备用。同时准备好辣椒粉、孜然粉、葱、姜、蒜末、白芝麻等。
8. 炒制时，先将葱姜蒜末炒香，再加入辣椒酱炒出红油，最后加入调好的酱汁。
9. 酱汁熬到浓稠后，加入辣椒粉、孜然粉、白芝麻、香料粉，搅拌均匀。
10. 把调好的酱汁倒入容器中冷却，之后可以放入冰箱冷藏，下次直接用来炒米粉。
11. 准备配菜，可以选择牛肉或猪肉，切成薄片，加入调料上浆。洋葱、姜蒜切片，青椒、红辣椒切片，芹菜斜切段，胡萝卜切片，蘑菇撕成小块。
12. 炒米粉时，先将肉片变色捞出，再用锅中油炒香洋葱、姜蒜，加入酱汁炒匀。
13. 加入配菜和泡好的米粉，翻炒均匀，让每一个米粉都均匀地裹上酱汁。
14. 调味后，炒至米粉熟透即可。出锅前撒上蒜片和味精，炒匀后即可出锅。
15. 新疆炒米粉最好趁热食用，口感更佳。
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