自制酸奶,温度太低,不到20度,要求是45度以上.但是时间够了18个小时,能吃吗?

Question

我的估计没发酵，是昨天晚上20点放的4瓶250ML纯牛奶蒙牛，让放1包，我给放了2包发酵粉。弄到今天15点，我倒出来了，20131003周四。酸奶味道很酸，但是没像说的，结成固态块状。不是坏了吧

Answer 1

1、酸奶发酵，只要不转水（就是上面是透明或者淡黄色的水，下面是块状的乳白色固体的，这样的不能吃），酸奶上面没有 浮着 白色黄色绿色黑色的小霉点，闻着味道没有奇怪的地方，基本都可以吃。这么冷的天，15个小时应该可以吃。
2、酸奶引子必须要好，要有特别稠的那一种，牛奶稍热后加入引子和糖，用手动的打蛋器（就是那种普通的，市场上几块钱吧）打几下让其出沫，然后放到酸奶机中，六个小时后就好了，再放到冰箱。注意：牛奶也必须新鲜
3、自制酸奶准备材料:
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）
2、白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪）
4、另备干净容器一个（饭盒啦，无油、无水、密封，透明漂亮者为上选）
制作过程:
1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放），后加也可以，不过我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”
3、到入牛奶，搅拌均匀
4、加盖，放到温度高一点的地方（原参考值:摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增长）
5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子（中间不许偷看，） 凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容
6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子
其实简单地说就是:5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可
加上应市的水果再冰镇一下味道会更好，不过一定要先留下“白”酸奶做引

【注意】
1、酸奶做好后应该放入冰箱，不让它继续发酵。做好的酸奶应该在1星期之内吃掉。
2、自制的酸奶口感比较酸，没外面的好吃，吃的时候应该加点蜂蜜或者白糖调味。
3、有时做出的酸奶可能会析出淡黄色的水，这是正常现象，没关系的，不是坏了。
4、你使用的酸奶引子十分十分的重要，如果没有用酸奶做引子就不可能做出酸奶的，另外，你使用的引子是什么味道你做出来的酸奶基本上就是什么味道，所以要选择自己喜欢的品牌的酸奶哦，
5、其实我建议在发酵前放糖或者其他糖类替代品的，我自己曾经试过一次不放糖发酵，结果根本没有做出来酸奶><
6、一定要搅拌均匀，，酸奶和糖和牛奶一定要搅拌到糖完全融化才可以，否则做出来的酸奶里就会有小疙瘩了。
7、确实要等12小时以上才可以完全做好，8-10小时确实有点短，我一般都是晚上吃晚饭6点左右开始做，第二天一早6点多就可以吃很好吃的酸奶了。 收起

Answer 2

没坏的，你酸奶做成功了，感觉口感不行可以放到冰箱中12小时后发酵。追问

额，我咋没想起来。喝了一点儿。剩下的放在凉水杯里，用被子捂上，周六下午20131005的15点一看，边缘发霉，坏了。

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