炖的时候不用放，出锅的时候放胡椒粉可以使羊肉汤更鲜，炖羊肉汤的具体方法如下：
用料：羊排500克、葱适量、食用盐适量、香菜适量、白胡椒粉适量。
步骤：1、准备羊肋排。
步骤：2、冲洗一下，切小段。
步骤：3、锅里放水，烧至水热时，放入羊肉焯水。
步骤：4、煮至羊肉浮起。
步骤：5、倒掉煮羊肉的水，用清水冲洗一下羊肋排。
步骤：6、锅中放足够的水，大火上锅，开始煮。
步骤：7、水开后转中小火，大约煮一个半小时，煮至羊肉用筷子一插，很轻松的插入的时候即可。
步骤：8、准备葱花、香菜末。
步骤：9、碗里翻入适量的葱花、香菜末，冲入沸腾的羊肉汤。
步骤：10、放适量的盐、白胡椒粉调味。
步骤：11、一晚热腾腾的羊肉汤就好了。
不需要放胡椒。羊肉汤方法如下：
准备材料：黑豆 50g、料酒 2勺、羊肉 500g、白芸豆 30g、葱 1根、姜 1块。
1、首先把黑豆和白芸豆放水中浸泡一夜，如下图所示。
2、然后把羊肉切好，放一旁备用。
3、接着把葱姜切好，放一旁备用。
4、食材都放入锅内，放入准备好的葱段、姜块、料酒，用勺子搅拌均匀。
5、然后往锅内倒入泡黑豆的水，如下图所示。
6、盖上盖子，大火煮开，煮开后换成小火炖。
7、炖好后盛出，这样炖羊肉汤就完成了。
炖羊肉汤可以加入胡椒，起到祛除膻味的作用，羊肉汤的做法如下：
主料：羊肉750克，白萝卜200克
辅料：葱适量，姜适量，胡椒适量，香叶适量，八角适量，草寇适量，肉蔻适量，红枣适量，盐适量
步骤一、羊肉用清水洗净后切成小块备用。
步骤二、白萝卜用清水洗净后切成小块备用。
步骤三、锅中加入适量的清水烧开，下入羊肉焯水。
步骤四、焯水后的羊肉捞出备用。
步骤五、砂锅内放入羊肉，葱适量，姜适量，胡椒适量，香叶适量，八角适量，草寇适量，肉蔻适量，红枣适量，盐适量。
步骤六、加入适量的清水后大火烧开转小火慢炖30分钟。
步骤七、30分钟后加入切好的白萝卜继续炖制90分钟。
步骤八、关火起锅。
步骤九、制作完成。
羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方小吃。
将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。羊肉汤好不好喝，放什么佐料很关键。
煮羊肉汤配料需要姜、花椒、八角、du桔皮zhi、桂皮，无论炖什么羊肉汤，这几种调料是必须的，因为羊肉自身带有一股浓浓的腥膻味，而上面所说的生姜、花椒、八角、桔皮、桂皮，是去除腥膻味的好手，所以炖煮羊肉汤的时候，一定要放。
要炖煮清汤羊肉的时候，需要再放一些红枣、葱段，因为清汤羊肉的基调是甜中有鲜，而红枣经过长时间的炖煮，能够让羊肉汤有一股淡淡的甜味，葱段虽说不会增味，但是能够让羊肉汤更鲜，所以要炖煮清汤羊肉，就要在放一些红枣、葱段。
要炖煮高汤羊肉的时候，需要再放一些干辣椒、鸡精、胡椒粉，因为高汤羊肉的基调是咸鲜有味，而放入一些干辣椒，能够让羊肉汤有一股淡淡的辣味，鸡精、胡椒粉都是调味的，会让羊肉汤有一股特别的鲜味，所以要炖煮高汤羊肉，就要再放一些干辣椒、鸡精、胡椒粉。
炖羊肉的时候将羊肉用油稍微煎一下，再放水炖，羊肉能炖成奶白色，中间不要放青菜，可以放盐。
还有一种方法，可以使羊肉变白。将羊肉还有骨头放在水里充分浸泡，然后冷水下锅，使劲炖，中间不要放青菜的啥的，也可以将羊肉汤炖的白白的。这个方法是骨头起的作用大。
炖羊肉汤可以加入胡椒，起到祛除膻味的作用，羊肉汤的做法如下：主料：羊肉750克，白萝卜200克辅料：葱适量，姜适量，胡椒适量，香叶适量，八角适量，草寇适量，肉蔻适量，红枣适量，盐适量。
把羊肉改刀成合适的大小，用清水没过浸泡半天，中途将泡出的血水换掉，重新加入清水； 泡好的羊肉冷水下锅大火煮开，撇去煮出来的血沫，开大火重新煮沸，继续撇沫，反复几次，直到汤水清澈，投入姜片和葱段； 将火调到汤水微沸状态，加盖炖1小时左右；若有必要，可再延时炖半小时；达到想要的酥软程度后，加盐、胡椒粉（随意）调味，转大火滚10分钟，上桌撒上香菜即可。 若要加萝卜、山药或白菜等，根据材料煮熟所需的时间，可提前30至5分钟左右放入，同时调味。
