做夜市大排档应该怎么炒菜,要注意什么?

Question

我本来不会炒菜,请细指点.举菜类说明.如果可能的可以留下QQ
我的是280168409

Answer 1

要炒好一道菜，首先要掌握以下的要领：
　　
　　 ●锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入。
　　
　　 ●入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。
　　
　　 ●把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。
　　
　　 ●炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。
　　
　　 ●炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。
　　
　　 ●其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。
　　
　　 ●例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。
　　
　　 ●家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。
　　
　　 ●要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观。
　　
　　 ●有些材料应先用调味料来淹过后再煮。
　　
　　 ●有些材料要略炒过后，再加水煮熟。
　　
　　 ●煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮

Answer 2

你不会炒菜的啊？那开起大排档会很吃力哦！
从灶具到菜品的进货，桌椅。。。等等！一系列的事情等着你处理，不过教你一个办法过度，如果是夏天的话大多数人都喜欢吃些烧烤类的东西，这个比较容易，像羊肉串、羊腰子、鸡肉串、鸡胗子、鸡翅（这个要烤好的话很好卖）、烤鱼、烤茄子、烤尖椒。。。等等很多，你再做一些事先做好的（因为你不会炒菜，这样可以找家人帮忙），像水煮花生、毛豆、酱鸡脖、鸡爪、酱牛肉。。。等等。剩下的就是准备好啤酒、白酒，适合当地人喜好的。这样就给你腾出时间来学习别的菜式，还有，大排档的菜式千万不要繁多，但一定要有的选择，一张A4纸大小的菜单足以！而且一定要有特色，就是你的这些菜品当中一定要有一样或两样味道或做法很特别的菜！要做到这一点。。。老板，您绝对少赚不了！这里很有限只能说这么多了，希望能够帮得到你！本回答被提问者采纳

Answer 3

不会炒菜的话，半换全换也可以达到很好的效果啊，大排档并不是只有炒菜一种做法

Answer 4

货真价实,不用劣质产品,诚信经营,一定成功!

Answer 5

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