第1个回答 2013-10-22
日本料理具有很久的历史,以其在精细精制的选材、特别的调料、他们有独到的烹调方式,加之雅致的器皿、怡人的就餐格调征服食客。可谓小有小的道理,大有大的特色,各自各精彩。
对大部分人而言,日本料理就是寿司,但许多人可能不知道日本料理不只是包着鱼片卷的加醋饭团,还有其它更多样、更有趣的食物。如今,在任何「居酒屋」(用餐喝酒的地方),都可以点到各种日式、西式食物,以及一些非西、非中、也非日式的特殊食物。这世界上大概再没有其它地方,可以让你吃到用「咸明太鱼子」酱(mentaiko,辣味鱼卵)调味的意大利细面,或配着糯米糕(mochi)和乳酪吃お好み焼(okonomiyaki)这种日式薄烤饼。
日本料理也和日本人的习性、生活方式不可分割。日本人喜欢在枝微细节上下工夫,因而几乎在每个「县」、「町」,你都可以找到当地的招牌料理,或经当地人稍加改变过的某道料理。在各大火车站就可亲身体验到这一日本特色。车站内的临时店铺会推销当地名产,你若要买特产回国馈赠亲友,这些是不可错过。
在日本喝汤,可看到汤里漂浮着几片切成樱花状的萝卜片,孩童的饭盒里则可看到切成如小章鱼的香肠。日本人之注重细节,也意味着你在日本所吃到的几乎每一道菜,其在食材的形状、颜色、味道、布局上都搭配得近乎完美。当然,视你所在地点的不同,你也能享用到当季的新鲜农产品或海鲜特产。「怀石料理」尤其最能满足这方面的享受。这是种由多道菜组成的筵席式料理,每道菜都经过精心构思才呈现客人面前。
日本料理图片
推介一:飞鱼子加澳洲带子寿司
此款寿司是师傅首创的。主要挑选日本进口的飞鱼子,加上澳洲雪白的大型带子烹制而成。经过厨师的特别调味,带子的鲜甜、飞鱼子的爽口都能一一表现,做法上还分为卷物和军舰寿司两种。充分照顾到独自来享受的客人。
推介二:北极冰鱼西京烧
它与中式的北极冰鱼不同,日式做法是用日本独有的味噌、料酒、味精等十几种调味料腌制一个晚上,使其充分入味后烧烤而成,现场的热度和香味的浓度极能刺激食欲。
推介三:“酒蒸”系列
“酒蒸”听起来有点中国味道,其实不然。所谓“酒蒸”,就是用清酒加高汤来蒸熟海鲜。它的品种可真不少,单是蚬就有几种选择,花甲王、大贵妃蚝、黄螺等都是上乘的选料。烹饪时最重要的是注意清酒和高汤用量的搭配,以其各一半为佳。以米酿成的清酒,带有一股清冽的气质,抿在口中毫无混浊之感,配上高汤的鲜和浓,味道十足。
日本料理小常识
日本料理的特色:生、冷、油脂少、种类多、注重卖相。日本料理又称“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸;五色是白、黄、青、赤、黑;五法就是生、煮、烤、炸、蒸。
吃法分类篇:刺身应由较清淡的吃起,通常次序如下:北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和金枪鱼。通常刚入冬时候的海鲜肉质最为肥美。把芥辣和酱油拌匀成糊状用来蘸点寿司的做法,在日本人眼中却是非常失礼的举动。其实,寿司本身已经放了芥辣,吃的时候只要把寿司一端约1/4位置蘸上酱油便可。而日本清酒可分三级,从低到高依次为:纯米酒、日本酿造、吟酿。
节令与食物:春季吃鲷鱼,初夏吃松鱼,盛夏吃鳗鱼,初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼,冬天吃鲫鱼及海豚。日本四面临海,海产自然是最重要的原料。配菜的装饰也突出季节的特点,如秋季喜欢用柿子叶,小菊花、芦苇穗,烘托季节的气氛。而盛菜的器物多种多样。讲究的,要求一菜一器,按季节和不同的菜式选用,甚至盛器上的花纹也因季节而异。
美食配美器:日本料理的拼摆和器皿也很有讲究,拼摆多以山、川、船、岛等为图案,并以三、五、七单数摆列,品种多,数量少,自然和谐。另外,用餐器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等,多为瓷制和木制,高雅大方,实用又具观赏性。本回答被提问者采纳
第2个回答 2023-03-13
日本料理的特色可归结为“五味、五色、五法”。
五味是春苦、夏酸、秋滋(味)、冬甜,还有别具一格的涩味;五色是绿春、朱夏、白秋、玄冬,还有黄色;五法是蒸、烧、煮、炸、生(红色部分是否删去?)。
日本料理的基本特点是:季节性强;味道鲜美,保持原味清淡不腻,因此很多菜都是生吃;选料以海味和蔬菜为主;加工精细,色彩鲜艳。
寿司做为日本料理中最基本且最具代表性的料理,不论是桃太朗的童年梦,还是母亲的寿司爱心便当,寿司对许多人都有一种特殊的吸引力,从满街的回转寿司店,就可窥之一二。寿司不仅种类繁多,且可搭配各式各样丰富的食才,集轻便,冷食、易携带、多变化的特色,加上既是主食,又是点心,可简可繁,颇受美食者的口腹。
寿司分寿司、?握寿司、箱压寿司、蒸寿司、花样寿司、文字寿司等。虽然种类繁多、变化丰富,但是具有简单易学的特性。
在日本料理中,日本人最引以为代表的就是将米饭、生鱼片与其他料理材料的搭配臻于完美境地的饭团寿司,饭团和寿司在日本人饮食生活的地位有点类似我们中国的面点,意大利的比萨或美国的汉堡,是另外独树一格,自身拥有丰富变化的餐点。
饭团料理不但在形状上可以随意变化,酱料也可以随心所欲覆盖在外面,包裹在里面。
随着哈日风潮如日中天,日本料理的身价也随着水涨船高,想吃到一餐好吃的饭团寿司料理,价位可不见得便宜哦!但是惠比寿能给您意外的惊喜,美逢周六、周日寿司半价。