第2个回答 2019-03-08
呵呵，我的拿手菜。
1.在剔好的鱼片里放点盐、料酒、生姜片搅拌一份种后在再放入半个蛋清和少许淀粉，搅拌一分钟，时间不能短了，最后到入少许色拉油（一点点即可）。鱼骨也是放点盐、料酒、生姜腌制15分钟即可.
2.锅中放食油姜、
葱、
干辣椒、蒜头
、花椒、野山椒、盐爆炒15秒，然后蒋酸菜倒入锅中继续炒3分钟后蒋开水倒入锅中，放入适当的盐，（这个要自己尝下）放点料酒。15分钟以后先把鱼头放就去，待鱼头熟后把剩余的鱼骨放就去，5分钟后（大概都熟了），蒋鱼骨和酸菜先装入准备好了锅中，
然后再把鱼片倒入锅中，待鱼片浮起就可以起锅了。
3.锅中放少许色拉油
放入
葱
干辣椒
花椒
暴香
最后把暴出香味的油倒在已经煮好的鱼片上.（就这条是抄袭上面的）
4.酸菜鱼完成，可以吃了，
呵呵，其实做起来满简单的，要写出来好麻烦呀。
注：鱼要是草鱼.
第3个回答 2017-02-04
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤
1
原料。
2
鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3
把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4
鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5
鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6
鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8
鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11
放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12
大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
13
锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14
过滤鱼汤倒碗中。
15
锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17
油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。本回答被网友采纳