酸菜鱼里面鱼通常来讲确实是用一整条（但是是一整条切断的）鱼来做，但鱼的种类不是唯一。可用草鱼、青鱼、鲤鱼，黑鱼等食用鱼类来做。例如：
主料：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
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第1个回答 2019-09-25
不是的 鱼宰了后将鱼肉切片
食材明细
主料
草鱼一条
辅料青辣椒两条
蛋一个
配料酸菜全料一包
鸡精适量
蒜适量
胡椒适量
姜适量
酸菜鱼的做法步骤
1
草鱼宰了后将鱼肉切片，鱼排骨斩块，鱼头斩两块
2
鸡蛋取蛋清，将鱼肉用蛋清、料酒、生粉、盐、胡椒腌制入味；
3
鱼排鱼头也和鱼肉一样腌制入味
4
取出酸菜全料，将青辣椒、蒜、姜切里粒
5
锅热放少许油，爆香蒜姜青椒后，放入酸菜一同炒
6
另一锅放油炸香鱼排骨和鱼头
7
炸香鱼排骨和鱼头后，加开水煮开
8
煮至汤汁发白后加入炒好的酸菜再煮（可以加入酸菜包里的辣椒调味料，我没放，怕辣）
9
快好时加入鱼片，鱼片变白后加入少许胡椒、鸡精就可以出锅
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