学做麻辣拌 麻辣拌的做法 怎么做才好吃

Question

如题所述

Answer 1

食材

1、菜类: 土豆、大白菜、小白菜、茼蒿(tong hao)菜、大头菜(甘兰)、豆芽菜

2、副食类:宽粉、细粉、鱼丸、香肠、干豆腐(南方的可以用豆腐皮代替哈)、豆皮(跟南方的豆腐皮不一样，南方的豆腐皮在抚顺叫干豆腐)、丸子、海带结、方便面，还有麻花(当然是最便宜的啦)。

3、调味料:辣椒酱(建议用老干妈油辣酱，全国各大超市均有销售)、麻油、白糖、醋(最好是陈醋)、盐、鸡精(味素也可)，淀粉(加水稀释)、芝麻，孜然、芝麻酱(少许，与淀粉水搅拌均匀)，花生酱(简单的说就是花生打成小块或者粉末状，这个有点困难，所以有条件的朋友可以加点，会让你的麻辣拌变的很香)。

折叠编辑本段做法

1、首先提前6、7个小时将宽粉泡在水里，一般睡觉前泡，早上就可以了。(按宽粉好坏定时间，有的好宽粉1、2个小时就好了)

2、 其次将菜类洗净，土豆片切成片状，为保证卫生，副食品也可以先稍微过一下水。

3、 准备一大锅水，将其烧开，放少许盐。然后把土豆下锅，等2分钟后将其他菜类下锅，盖上锅盖，等1、2分钟后，待水再次沸腾，将其他副食类下锅。期间要拿勺子将锅里的东西搅动，使其完全变熟。(最后下泡面)

4、 副食品下锅后2分钟就可以闭火了，再拿一个大盆，可以是家里洗水果洗菜的，开始调配作料。

5、 取白糖两勺，辣椒酱适量(1~2勺)，麻油少半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫沫~~搅拌均匀(作料以个人口味而定)

6、 将才锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里(一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了)，搅拌均匀。期间可以尝一尝看看口味合不合适，只要菜还是热的都可以继续改动。直到味道适合自己口味即可。[1]

折叠编辑本段做法二

折叠用料

蟹味菇50克

海带100克

菠菜50克

金针菇50克

香肠1根

鱼丸100克

粉条(干)50克

折叠辅料

虾50克

豆腐皮50克

油菜5棵

折叠调料

酱油5克

葱5克

蒜5克

香醋5克

蚝油5克

芝麻油5克

麻辣酱10克

芝麻酱5克

花生酱5克

白糖5克

香菜5克

孜然5克

芝麻5克

海鲜酱10克

麻辣拌的做法

1.所有原料准备好

2.将金针菇、 蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条，原料分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮软

3.将鱼丸、 火腿肠、油菜、菠菜烫熟，沥干水分，海带我是之前买的干海带，已经处理过了，直接切丝拌就好了

4.海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去

5.鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末

6.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱，再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油

7.撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用[1]

折叠编辑本段烹饪技巧

1、做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽、生菜、蘑菇之类的都可以，我是家里有啥就用啥了;

2、我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸过的麻椒和辣椒都捞出不要，光剩下油，每次拌菜都加点，非常好吃。所以我的麻辣拌看起来不是那样红彤彤的，但绝对够麻辣;

3、小吃摊上的原料都是混在一起烫熟的，我觉得还是分开好，因为需要的时间和长短不一样，比如金针菇，只要烫30秒就好，时间长了就咬不动，塞牙了;

4、不能吃辣的就少放点麻辣油、麻辣酱和老干妈油辣子;

5、 因为麻辣酱、老干妈油辣子、酱油、海鲜汁都有咸味，就没再加盐，口味重的就适当加吧。

Answer 2

主料

鱼丸 ：150

鱼豆腐 ：100

杏鲍菇 ：1根

竹笋 ：1根

辅料

香醋 ：适量

芝麻酱 ：适量

香菜 ：适量

孜然 ：适量

红薯粉条 ：1把

盐 ：适量

花生酱 ：适量

白糖 ：适量

大蒜 ：适量

芝麻油 ：适量

花椒油 ：适量

香葱 ：适量

豆腐泡 ：适量

蚝油 ：适量

油辣子 ：适量

原生酱油 ：适量

熟芝麻 ：适量

辣椒酱 ：适量

油麦菜 ：适量

具体步骤



第一步

1.所有原料准备好：油麦菜洗净沥干水分



第二步

2.杏鲍菇撕成丝沥干水分



第三步

3.笋子焯水后切片，红薯粉丝，豆腐泡备用



第四步

4.红薯粉事先在热水里泡发



第五步

5.调料：蚝油、原生酱油、芝麻油、香醋、油辣子、花椒油、芝麻酱、花生酱、孜然粉、熟芝麻、白糖，辣椒酱



第六步

6.芝麻酱和花生酱各两勺用香油和少许凉开水化开



第七步

7.香葱、香菜、大蒜切成末



第八步

8.鱼丸，鲜虾拿出来化冻



第九步

9.锅里水开后先把鱼丸和鲜虾焯水煮熟捞出沥干



第十步

10.杏鲍菇、红薯粉、笋片一同放进去煮熟捞出



第十一步

11.最后烫油麦菜捞出沥干



第十二步

12.把沥干水分的的菜都放入大碗里（一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了）



第十三步

13.放上香葱末、香菜末、蒜末，加入3大勺拌好的花生芝麻酱



第十四步

14.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、辣椒油、辣椒酱，花椒油、芝麻油，盐，撒上孜然粉和熟芝麻（因为我不吃鸡精味素，所以加的蚝油）



第十五步

15.拌匀即可食用，期间可以尝一尝看看口味合不合适，只要菜还是热的都可以继续改动，直到味道适合自己口味即可