准备材料：鸡蛋1个、面粉150g、食盐5g、白砂糖10g、冷水35ml、植物油250ml
制作步骤：
1、鸡蛋加入食盐和白砂糖搅拌均匀，至砂糖溶化
2、倒入面粉，边添水边用筷子搅拌均匀，成面絮状
3、揉成光滑的面团，在一旁醒10分钟
4、将面团搓成长圆条
5、将切好的剂子放入有少许面粉的碗中，晃动下，沾上面粉，防止粘连
6、取一个面剂子，摁扁，擀成纸片薄的面片儿
7、一个个都檊好，洒少许面粉叠放在一起
8、热锅入油
9、及时翻面，炸至金黄时即可捞出
10、薄脆就做好了
准备食材：250g面粉、2个鸡蛋、4g食盐、15ml食用油。
做法步骤：
1、准备250克面粉，碗中打入2个鸡蛋，4克食盐，2勺食用油，搅拌均匀，有了鸡蛋的辅助，下锅能迅速鼓包。
2、整个过程不需要加一滴水。有蛋液和食用油就足够了。它总是搅拌出大面团的外观，然后揉成面团。
3、面团揉好后，表面不光滑。这时，用一层保鲜膜覆盖，敷上5分钟，取出揉搓一会，直到表面光滑，然后再敷上5分钟，也就是总共10分钟。
4、在砧板上撒些干粉，用擀面杖擀成一个大蛋糕。这项技术类似于手摇。越薄越好。太厚了，鼓不起来。
5、把好面团擀出来，叠在一起。用刀分开中间，间隔约5厘米。
6、把长条舒展开来，继续摞在一起，横向铺在案板上，用刀切成长方形的形状。
7、此时的面皮，已经变成单张的了，还需再切最后一下，把一摞面皮对折，在中间位置，切上两刀。
8、等油温6、7成热时，把面皮放进锅中开炸，全程开小火就行，面皮非常薄，中间多翻两次，等两面金黄色就熟了，炸的过程只需30秒钟，不易太久。
9、薄脆制作完毕，可以直接食用，也可以搭配煎饼果子来吃，捏碎了还能伴进饺子馅中，色泽金黄，酥脆可口还不油腻，放久了也不会软。
炸薄脆最简单的做法，买来现成的馄饨皮，对折切上两刀，就能下锅炸，但成本要高一些，按照这个步骤来做，最经济实惠。
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材料：面粉500克、盐7克、蛋一个、水250克（视鸡蛋的大小和粉的吸水率减少水量）芝麻适量
做法：
1、将材料混合揉成光滑的面团，用压面机反复压制面团有筋度，并压到五档的厚薄，将面成切片，并在面片上划三刀，做果子用的不用翻，如果平时当点心吃可以拿起一头从中间的切口翻过去形成花形。
2、油锅烧至八成热放入麻叶生胚炸至金黄控油捞出即可。
材料：面粉500克、盐7克、鸡蛋一个、水250克、芝麻适量
步骤：
1、将准备好的面粉加水揉成面团，加入盐、鸡蛋、芝麻，揉的使之光滑；
2、用压面机反复压制面团使之有筋度，并压到五档的厚薄；
3、将面切片，并在面片上划三刀；
4、油锅烧至八成热放入面片，至金黄控油捞出即可。