纯牛奶是青少年经常要喝的饮品。有些小朋友特别不喜欢喝，不知道爸爸妈妈为什么总是给他们喝牛奶，下面我们就来了解一下纯牛奶的营养价值。 喝纯牛奶有什么营养 牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被人体吸收。 牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物，其生物学价值（蛋白质生物学价值指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分，数值越高说明机体对该种蛋白质的利用率越高）为85，而谷蛋白介于50～65之间。牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸，是其他食物无法比拟的。此外，牛奶中的蛋白质与热量之比很完善，能保证饮用者不至摄入"纯"热量。 牛奶中的乳脂约提供全奶热量的48%，脂肪也使奶具备特有的香味。乳脂是高度乳化的，有利于消化，其中含有500多种不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物。一般而言，乳脂含66%的饱和脂肪酸、30%的单不饱和脂肪酸和4%的多不饱和脂肪酸。 牛奶中的钙含量高且容易被人体吸收，另外，磷、钾、镁等多种矿物质的搭配也十分合理。 牛奶中的脂肪营养价值非常高，其中的脂肪球颗粒很小，所以喝起来口感细腻，极易消化。此外，乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是营养价值很高的脂肪。 牛奶含有人体成长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸有 20种，其中有8种是人体本身不能合成的，它们称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白质便属于全蛋白。牛奶中蛋白质的消化率可达100%，而豆类所含的蛋白质消化率仅为80%。 牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的营养功能是提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收，对于婴儿智力发育非常重要。人体中钙的吸收程度与乳糖数量成正比，所以，牛奶喝的越多，身体对钙的吸收就越多。此外，乳糖还能促进人体肠道内乳酸菌的生长，抑制肠内异常发酵造成的中毒，保证肠道健康。乳糖优于其他碳水化合物。 牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。 牛奶对于补充维生素的作用也很大。其中含所有已知的维生素种类，尤其是维生素A和维生素B2含量较高，能弥补我们在膳食中的缺乏。 作为一种天然食品，牛奶经过杀菌后，不需任何加工，可直接供人食用。而我们喝后几乎能全部消化吸收，不会产生多余的废弃排泄物。这都有利于牛奶中丰富的营养物质的利用。 牛奶营养成分含量（每100克中） 热量 54千卡、蛋白质 3克、脂肪 2.9克、碳水化合物 4.1克、胆固醇 151毫克、膳食纤维 无、钙 135毫克、铁 0.3毫克、磷 73毫克、钾 157毫克、钠 36.5毫克、铜 0.02毫克、镁 11毫克、锌 3.36毫克、 1.94微克、B1 0.04毫克、B2 0.07毫克、B6 0.03毫克、C 1毫克 E 0.21毫克、泛酸 0.55毫克、烟酸 0.2毫克、A 154微克、B12 0.3微克、D 240微克、生物素 117微克、K 2微克、叶酸 5微克 牛奶饮食宜忌 因婴儿的消化酶、胃肠功能尚未完善，所以婴儿喝纯牛奶需经过适当稀释。 胃肠功能较弱的人不宜一次饮用大量牛奶，以免出现腹部不适。 喝牛奶时不要吃巧克力。因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。 肾病患者不宜一次饮用大量牛奶，以免加重肾脏负担。 牛奶选购、保存和食用的方法 在购买成品奶时，应选择知名品牌，以保证奶的质量；若选择散装奶时，应注意选择乳白色、无杂质、无异味、质地均匀的，倾倒的最后一滴奶应缓缓离开容器降落。 奶制品的保存方法 避免暴露于太阳光、明亮的灯光下，以防止产生异味及核黄素、抗坏血酸、维生素B6含量的降低。 买回后尽快将牛奶冷藏，温度以7℃或更低些为宜，不要把没有喝完的牛奶放回到原来的容器中去。 奶制品的饮用方法不要空腹喝牛奶，而应同时吃一些面包、糕点等，以延长牛奶在消化道中的停留时间，使其得到充分的消化吸收。 牛奶烹调注意事项 煮生牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加；加热牛奶时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收。 科学的方法是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3～4次，这样既能保持牛奶的养分，又能有效杀死奶中的细菌。
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