请问红薯粉和红薯淀粉有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

红薯粉是把红薯晒干去皮磨成的面粉，可以做馒头；红薯淀粉是把新鲜红薯粉碎过滤出渣子，之后经过沉淀而成的淀粉，可以做粉条、粉皮之类的。追问

请问红薯粉做出的成品怎么有的发黑，有的就发白，口感有何区别。谢谢

Answer 2

红薯粉和红薯淀粉是由红薯制成的，但它们的产生的过程不同。
红薯粉是由红薯搅碎后经过蒸煮、压榨、干燥而成的粉状物，其营养成分与红薯较为相近，具有较高的膳食纤维含量。
红薯淀粉则是将红薯浸泡后通过循环流水洗浸、分离、干燥而成的淀粉状物，主要含有淀粉成分。
在烹饪过程中，红薯粉和红薯淀粉的用途也不同。红薯淀粉在烹饪中具有良好的增稠、捏合等效果，常用于制作糕点、面食等；而红薯粉则适用于制作粉汁、粉蒸肉等菜品。
综上所述，红薯粉和红薯淀粉在产生过程、营养成分和烹饪用途方面存在差异。

Answer 3

1、玉米淀粉
　　玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,
还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
　　2、太白粉
　　即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
　　太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
　　ps：注意与马铃薯粉potato
flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
　　3、番薯粉sweet
potato
starch
　　也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。本回答被网友采纳

Answer 4

玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉的区别和用法