海参有哪些做法

Question

如题所述

Answer 1

　　海参作为一种海产品，作为海鲜类的一种食物，它的做法也是有很多的，比如说可以选择用来烹饪，还可以用来做粥等，都是非常美味的。首先来跟大家介绍一种海参小米粥的做法，我们准备一些新鲜的小米和花生，将它们清洗干净之后，倒入锅中再添入适量的温水，用水煮成粘稠状的时候，我们在准备一些姜丝，然后再将海参清洗干净进行泡发和焯水，然后我们再将海参和姜丝一起倒入小米粥中，用温火慢慢的熬煮一段时间，在出锅时撒入一些适量的食用盐，就可以用来食用，非常美味。
　　海参还可以用来做汤等，我们在准备一些其他的调味食品，有香菇还有一些枸杞，首先将海参清洗干净之后放在水中浸泡一段时间，然后将香菇也清洗干净，把根去掉再进行焯水，然后捞出来之后切片，我们准备一口砂锅，往里面倒入一些鸡汤，用大火煮开之后再转为小火，然后再将海参和香菇一起放进去，用小火慢慢的熬煮，在出锅后还可以添入一些食用盐和香精，起到调味儿的效果，这样一道非常美味的海参汤就做好了，可以起到补益肝脏的效果，而且还可以提高身体抵抗力，促进身体发育等。

Answer 2

海参的涨发，其实也不复杂，一般的家庭都可以自己操作。具体方法是，先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约12小时，然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。
一些外皮坚硬、肉质较厚的海参，在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。
总之，涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。
还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。
海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中，决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。