河粉是南方的一种特色小吃,最有名气的要属广东的干炒牛河(牛肉炒河粉),这也是我每次去广东必点的项目。
你别看这炒河粉这么香,但炒河粉时用的酱汁是非常简单的,它的香气主要来源于酱油和河粉的米香碰撞出来的效果。炒河粉的时候不需要先调制酱汁,在炒制的时候添加即可,要用到的只有生抽5克,老抽少许。盐都不需要。
今天我和大家分享用刀炒河粉,用家里最常用的鸡蛋来炒,那香味也不会输给干炒牛河的。
鸡蛋炒河粉:1、先准备食材和配料,绿豆芽清洗干净后去掉根部和头部,红萝卜清洗干净后去皮,然后从中间切断后切片再切丝,韭黄切5厘米左右的小段,鸡蛋打入碗中并打散备用。
河粉要先抖散,要不会粘在一起,河粉是熟制品,所以不需要先蒸煮的程序。
2、起锅热油,油温5成热下绿豆芽和红萝卜丝,炒至断生即可出锅。
3、起锅热油,煎蛋要稍微多下点油,这样才能把鸡蛋煎得蓬松,油温6成热倒入蛋液,用铲子把蛋液打散,把蛋液煎至两面金黄出香味后打出备用。
4、锅内余油留用,倒入河粉,改中火炒制1分钟左右,把河粉炒出干香味,然后开始调味,加入生抽5克,炒河粉不需要加盐,就用生抽把河粉的香气炒出来,大概1分钟后倒入刚才炒好的配料和鸡蛋,改大火爆炒,炒出锅气,让河粉和生抽烹发出香味,炒香后加入少量的老抽提色,喜欢胡椒粉的还可以加入少量的胡椒粉提香,最后把韭黄倒进去一起翻炒至断生,有葱花的可以撒点葱花进去,大概30秒左右即可出锅装盘。
结语:一道成功的炒河粉应该是香气扑鼻,入口香,食后口有余香,少油,河粉完整不断。