我做的海绵蛋糕发硬，是怎么回事

如题所述

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第1个回答 2007-02-03

可能是泡打粉的份量没有放够。

第2个回答 2007-02-09

细心点要打的变成小泡.

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海绵蛋糕不蓬松的原因是什么?答：海绵蛋糕不蓬松的原因是什么?1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决的办法：调整配方。2、面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀...

为什么自己做的海绵蛋糕凉了以后会变硬?答：（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。香草海绵蛋糕 原料：...

为什么烤好的海绵蛋糕发硬答：烘烤过度，烘烤时间过长和温度偏低。搅拌不足，搅拌起发不足。比例不正确，比例中泡打粉和蛋糕油缺一不可。油增加柔软度光泽和香味。

为什么烤出的海绵蛋糕不是较粘就是较硬?答：海绵蛋糕烤出来硬度不够好可能是因为水份比例不行或者发现时间和裤子烘烤时间都有关系。多试几次就好了。

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