水的沸点是100℃，不过这是有条件的。原来，水和其它液体一样，它的沸点是跟压力有关系的。压力大，沸点高；压力小，沸点就低。在一个大气压下，水的沸点为100℃。在高山上，随着山的高度的上升，大气压强逐渐减小，水的沸点也随之降低，所以在高山上水不到100℃就沸腾了。根据计算，地势每上升!公里，水的沸点大约要降低3℃。在海拔5000米的高山上，水的沸点不超过85℃，在世界最高峰珠穆朗玛峰（8848米）的峰顶上，水的沸点只有73.5℃，当然煮不熟鸡蛋了。水的沸点为什么随气压而变化呢？这可以用分子运动的观点来回答。水由液态以沸腾的方式变为气态，分子运动速度越来越快，外界气压大时，限制了这种运动速度的增加，要达到物态变化，必须多给一些热量，以提高物质分子运动的平均动能，这样就使沸点温度提高了。反之，当气压降低时，对水分子运动的限制“放松”了，物态变化所需要的平均动能减小了，所以沸点温度就降低了。要在高山上煮熟食物，就得人为地增加气压，比如用压力锅。
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