为什么做出来的汤圆馅会硬？

Question

我按照做汤圆的方法做，可做出来的馅怎么变得硬硬的？
那么硬，怎么做汤圆？

Answer 1

应该是没有煮好、煮熟！可以多煮一下，煮到汤圆浮上水面后，再煮2-3分钟左右就行了。

汤圆是汉族传统小吃的代表之一 ，源于宋朝。是中国的传统节日元宵节所最具有特色的食物，也表达了古代人民对幸福生活的一种向往和期盼。即用黑芝麻、猪板油做馅、加入少许白糖，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜软糯，回味无穷。

甜馅汤圆本身已有甜味，所以汤不需要再加糖，以减少热量摄取；若是无馅小汤圆，汤可以用糖桂花、甜酒酿、花茶或者桂圆红枣汤、桂圆姜汤取代，后者可有补身祛寒的功效；煮咸汤圆时可放一些蔬菜，增加纤维素。

煮汤圆的小技巧：

1、不能热水和冷水下锅煮。从冰箱里刚刚拿出来的汤圆不适合热水下锅，很容易开裂，正确的做法是把水加热到一定温度以后，还没有烧开的时候就放入汤圆，这样汤圆不会粘连在一起，也不会开裂。如果是自己用糯米粉现包的汤圆，可以水开以后再放入锅中，不同的汤圆有不同的煮法。

2、煮的过程用锅铲轻轻推动。在煮的过程中，为了防止汤圆粘连到一起，一定要用锅铲轻轻的推动它，推的时候把锅铲朝下，用背部轻轻去推，不要用力的去舀，这样很容易把汤圆戳破。

3、保持中火去煮。煮汤圆刚开始的时候火可以大一点，但是放入汤圆以后立马要调到中火，不能大火也不能小火，太大的火会让汤圆煮烂，太小的火会把汤圆泡的非常软，很容易粘连，所以煮汤圆对于火候的把握还是很重要的。

4、汤圆浮起继续煮2分钟。有的人说煮汤圆10分钟，有的说15分钟，其实都不对，正确的方法是放入汤圆以后，等水再次开锅，汤圆煮到浮起水面，继续煮2分钟就可以出锅了。

5、煮熟后连汤盛出。汤圆出锅的时候不要用漏勺去舀，直接用勺子连汤一起舀入碗中，这样汤圆就不会粘连了，如果单独地把汤圆盛出来放入碗中的话，很容易粘连到一起，吃的时候就很不方便。

以上内容参考百度百科-汤圆

Answer 2

我把自己做汤圆的经验说一下吧：
首先去市场买现成的汤圆心子和糯米粉，汤圆心最好买凌汤圆的，那种很香，糯米粉很简单，不过要想包得方便，就要稍麻烦一点，首先先选出大概六分之一份量的糯米粉用水揉成一团，稍硬，不要太软，然后将其煮熟，将煮熟的糯米团放在干的剩下的糯米粉中揉散，再顺势将煮这一团糯米团的热水倒入干糯米粉中揉匀，揉好后要感觉不太干，应该用手掰开时有一定的粘腻感，这时就可以包了，先揉出一个个的粉团，然后用两手慢慢推成一个小碗的样子，放入汤圆心，再用手将口子收紧，最后揉成一个完整的汤圆，这个方法做汤圆因为汤圆面中有较粘的熟糯米粉团，所以揉好的糯米团也会比较粘，包的时候不用担心会散开，比较方便，如果你比较有耐心的话也可以不用加煮熟的糯米团，但是要用温水和糯米粉，而且包的时候要小心一些，这样也可以包出漂亮的汤圆啦！本回答被提问者采纳

Answer 3

我种馅我家人就做过,是白糖、芝麻、花生、青红丝放在一起拌匀然后放在一个一指厚的框框里面压实在了，再用刀切成一个个的小方块就好了

Answer 4

陷打碎加1/4的水然后放冰箱里冻 冻成后弄成你想要的大小再包

Answer 5

汤圆，那软糯香甜的外皮包裹着丰富的内馅，是元宵节的必备美食。可是有时候，精心制作的汤圆，却会出现馅料发硬的情况，让人大失所望。汤圆馅为什么会变硬呢？
馅料水分过少是导致馅料变硬的一个主要原因。汤圆馅中适当的水分不仅可以保证馅料的软嫩口感，还能在煮制过程中防止馅料结块。如果馅料水分不足，在煮制的过程中水分会被迅速蒸发，导致馅料变得干硬。因此，在制作汤圆馅时，要保证馅料中含有足够的水分，通常可以根据馅料的不同种类添加适量的清水或高汤。
馅料中淀粉含量过高也会导致馅料发硬。淀粉在遇热后会糊化，形成凝胶状物质，使馅料变得粘稠。如果馅料中淀粉含量过高，糊化的淀粉会包裹住馅料中的其他成分，导致馅料口感发硬。因此，在制作汤圆馅时，要控制好淀粉的用量，适当添加淀粉可以增加馅料的黏性，但过量添加则会使馅料变硬。
煮制时间过长也会让汤圆馅变硬。汤圆馅在煮制过程中会吸收水分，如果煮制时间过长，馅料中的水分会被过度吸收，导致馅料变得干硬。因此，在煮汤圆时，要掌握好煮制时间，当汤圆浮起即可捞出，避免煮制过久。
除了上述原因之外，馅料中的肉类如果处理不当，也会导致馅料变硬。肉类在馅料中占比很大，如果肉类不新鲜或处理不当，会产生异味，影响馅料的口感。因此，在制作汤圆馅时，要选用新鲜的肉类，并仔细处理干净，去除筋膜和肥肉，避免影响馅料口感。
馅料中过多的调味料也会导致馅料发硬。调味料可以提升馅料的口感，但如果过量添加，会使馅料变得咸或甜，影响馅料的整体口感。因此，在制作汤圆馅时，要适量添加调味料，避免过犹不及。