桂鱼比鲈鱼贵的原因主要有以下几点：
1. 桂鱼的养殖成本较高。
桂鱼是一种高端淡水鱼类，其养殖过程需要特定的水质、温度和环境条件。桂鱼的生长速度相对较慢，需要更长的养殖周期，因此养殖成本较高。另外，桂鱼的捕捞成本也相对较高，由于其生活习性，捕捞难度大于鲈鱼，这也导致了桂鱼的市场价格较高。
2. 桂鱼的营养价值丰富。
桂鱼肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质。其营养成分高于一般淡水鱼类，且易于被人体消化吸收。因此，桂鱼在市场上的营养价值被广大消费者所认可，价格自然较高。
3. 桂鱼的市场需求较大。
桂鱼因其美味的口感和丰富的营养价值，在市场上受到广大消费者的喜爱。尤其是在一些高端餐饮场所，桂鱼更是受到追捧。而鲈鱼虽然也有其美味之处，但相较于桂鱼，市场需求略逊一筹。因此，桂鱼的市场供求关系也导致了其价格较高。
4. 桂鱼的产量相对较少。
由于桂鱼的养殖难度较高，生长周期较长，加上天气、水质等因素的影响，其产量相对较少。而鲈鱼的养殖相对容易，产量较高。因此，桂鱼的稀缺性也导致了其价格较高。
综上所述，桂鱼由于养殖成本高、营养价值丰富、市场需求大以及产量较少等因素导致其价格高于鲈鱼。