配料:
猪肝750克、生姜适量、大葱适量、花椒20粒左右、八角1个、干辣椒3个、大蒜适量、芝麻适量、辣椒粉适量、香油少许、花椒油少许、酱油2勺、油适量、盐适量、水适量
烹饪步骤:
1.将猪肝洗净后侵泡在水里两个小时左右中间至少换水6次,尽量把猪肝中的血水泡出来倒掉
2.将猪肝冷水下锅焯水,开锅后煮3分钟捞出猪肝把带有浮沫的水全部倒掉,
3.趁着猪肝焯水期间如图准备好调料
4.另起锅加入水烧热后在加入焯过水的猪肝同时加入所有调料开始煮,开锅后改小火煮40分钟左右即可关火(时间的长短得根据自己煮的猪肝大小块而定)也可以用筷子测试插一下没有血水移出应该就煮好了
5.煮好关火后在锅里焖10分钟左右在捞出猪肝自然晾凉即可切片
6.趁着凉猪肝的时候来制作红油,如图加入大蒜末 芝麻 辣椒粉在碗中备用
7.锅里放入适量的油烧热后浇在步骤6的碗中
8.搅拌均匀后在加入2勺酱油,少许的香油,少许花椒油,少许盐,再次搅均匀红辣椒就做好了盛在下图的小蝶里
9.如图将猪肝切片摆盘 红油蘸料放小蝶里,白切猪肝就做好了。
炒猪肝怎么做?把猪肝清理干净过水捞出,锅中起油加入猪肝翻炒,加入生抽蚝油,青椒。
今天嘴馋想吃猪肝,猪肝处理好切成块,下锅直接爆炒放着姜蒜辣椒就可以
悼水后放入各种作料炒熟