制作甜酒的基本过程如下:①将糯米淘洗并浸泡后蒸熟②将蒸熟的米饭用凉开水冲淋并冷却至30℃左右③将酒曲碾成细粉,与糯米混合均匀④将糯米饭压实,中间挖一个凹坑,淋上一些凉开水⑤把容器密封,并放在温暖的地方保温,3天左右就会有甜酒出现.请回答:(1)糯米饭为什么用凉开水冲淋冷却至30℃?______.(2)使用的酒曲中一般含有哪些微生物?______.(3)为什么要将容器密封?______.(4)制作好的甜酒有酒味,说明产生了______.为什么还有一些气泡?说明产生了______.(5)如果用自来水代替实验中用到的凉开水,结果会怎样?为什么?______.