重庆小面摆摊创业配方
1、所用全部材料
八角、山亲、萎、白冠、草果、香果、香叶、小苗香、紫草、桂皮、砂仁、王守义十三香、胡椒粉、辣椒、青花椒、红花椒、郭县豆需满、生抽酱油、老抽酱油、淀粉、料酒、甜面茜、白糖、盐、芝麻藏、鸡精、味精、花生、晚豆、菜油、泡红椒、泡酸菜、猪油、大葱、小葱、姜、、洋葱、芹菜、香菜、榨菜、芽菜、牛肉、肥、五花肉沫、瘦肉丝、鸡杂、大
2、油辣子
对辣椒的要求就是要香，建议选用不太辣的品种，如河南新一代，花溪望椒，大红抱，四川海椒，二别条等等，地域不同，叫法也可能不一样，所以不要死心眼非要找这些品种，大家购买的时候跟商家问清楚，要质量好点的，香味浓，不是很辣的就行。吃辣历害的地方可以适量加入小米辣，朝天椒，子弹头等，按照-定比例混合使用。有些人不太喜欢看到面条里面有辣椒皮。
所以做好的油辣子可以制微过速一下
大琴、洋葱、芹菜少量，而油的用量在辣推粉的3.4
(1
限[250克)切限约1厘米小段。用小次炒至3·分钟成色暗红发.潜后美火冷部I禁后用鑫冷母花牛售后装盐，装盐备用。
花 粉:
红花腿[100克)、青花瓶(200克]满合一起用小火，不停融的来回图炒炒期1一4分钟，然前执咨帮雨幕，落后装篮，在冷却完后
净、花生
例入300 克左右的菜籽泊[油建住花生即可]，它生界，用中火，炒兰2一3分钟，控制好火悯炸蕉炸剧，然后装艺冷却备用。
图、800克菜籽油，
故入量轻1八角4.5个，革果1-2个[拍破》，山亲1-2小真要一小段(约2-3 厘米]，腊皮一小段(均1.2平方重米》，雷叶6-8片。自庭8拉左石。
紫革大持指长度一段，秒仁 2个能破，芝麻适量).芹菜50克、洋基80克，大基50克。用小火慢慢翻炒至炸黄，然后就可以把辅料挤出来了，把精科捞出后，继撰用中火始油加温，加持至置烟，大约1分锦左右，然后肥辣根粉和芝麻混合揽拌，再倒入烧好油，切记慢慢倒，边倒油边揽拌，小心油藏起来提伤手，搜均匀之后，用盖子盖起来即可。
3、猪
熬制指油的时候(指油500克1加80克水左右，然后用小火慢慢熬，熬制发黄后，打持出来即可。
4、色
故点油，然后召几勺白糖(适量]，用小火慢慢熬化，一直蔡至出现泡沫后，关火捧点水(适量]即可。
5、炒肉沫
所用调料:
姜沫、料酒、胡根粉、十三香、料酒、老拍酱油、甜面酱、糖色、盐、鸡精、妹精(还可使用豆牌酱、花椒粉等调料，可自己料的)
肉沫500克(7分肥3分瘦)。放善末60克 -起翻炒，炒制2--3 分钟，放入电抽油(10克左右)、料酒5克、甜面茜5克、糖色15克、胡概粉2克、花概粉3克、十三香2克、炒至5-6分钟，再次放入甜面音3克，快起锅的时候放入盐5克、 昧精3克、鸡精2克，《适量最好尝一下在放盐]， 然后翻炒2分钟左右，即可。
重庆小面，那香气四溢的劲爽味道，总是让人欲罢不能。想要摆摊售卖这道美味佳肴，一份秘制配方必不可少。今天，就让我们一起揭开重庆小面的味蕾密码吧！
一、汤底：香浓鲜美，底味十足
重庆小面的汤底是灵魂所在，它的香浓鲜美直接决定了小面的整体口感。准备猪筒骨、大骨头和鸡架，将其冷水下锅焯水，去除血沫后放入砂锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料，大火煮沸后转小火熬煮4小时以上。熬好的汤底呈乳白色，香味浓郁，为小面增添了醇厚的基础风味。
二、面条：劲道爽滑，嚼劲十足
重庆小面使用的是碱水面，这种面条具有劲道爽滑的独特口感。和面时加入适量食用碱，可以让面条更加劲道。将和好的面团醒发30分钟，再反复擀压拉抻，直至面条变得纤细劲道。煮面时，根据顾客口味，可以采用沸水煮沸捞出，或是在面条煮熟后过一次冷水，这样可以使面条口感更加紧实弹牙。
三、臊子：鲜香麻辣，回味无穷
重庆小面的臊子是点睛之笔，它赋予了小面麻辣鲜香的味觉体验。猪肉糜加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、豆瓣酱等调味料腌制入味。起锅热油，将腌好的肉糜炒香，再加入豆豉、折耳根（可选）、花生碎、葱花、蒜苗等配料翻炒均匀，出锅前淋入少许红油，麻辣鲜香的臊子就大功告成了。
四、调味品：酸辣开胃，香气袭人
调味品是重庆小面的点睛之笔，它赋予了小面酸辣开胃的独特风味。醋、酱油、辣椒油是必不可少的调味料，根据顾客口味，还可以加入蒜泥、香菜等配料。调味时，醋和酱油的比例可以根据个人喜好调整，辣椒油的用量要适量，以免盖住其他风味。
五、摆摊秘诀：干净卫生，服务周到
摆摊售卖重庆小面，除了美味的产品，干净卫生的环境和周到的服务也很重要。摆摊位置选择人流量大的地方，保证摊位整洁卫生，食材新鲜干净。服务时态度热情友好，及时为顾客提供调味品和餐具，让顾客感受到宾至如归的服务。
六、进货渠道：货比三家，保证品质
稳定的进货渠道是摆摊售卖重庆小面的重要保障。猪肉、蔬菜、调味品等食材都要货比三家，选择信誉好、品质优的供应商。保证食材的新鲜和品质，才能做出美味的重庆小面。
七、价格定位：合理定价，吸引顾客
价格定位在摆摊售卖重庆小面时至关重要。根据摊位位置、食材成本和市场行情，合理定价，既能吸引顾客，又能保证一定的利润空间。可以推出套餐组合，搭配小菜或饮品，提供优惠给顾客，提升竞争力。
八、宣传推广：多渠道宣传，扩大知名度
在摆摊售卖重庆小面的过程中，积极主动地进行宣传推广，可以扩大知名度，吸引更多顾客。利用社交媒体、网络平台和口碑传播等方式，打造自己的品牌形象，树立良好的口碑。定期举办活动或推出优惠，吸引顾客前来消费。
九、口味创新：紧跟潮流，满足味蕾
随着市场的不断变化，重庆小面的口味也需要不断创新，满足顾客不断变化的味蕾需求。在保留传统风味的基础上，可以适当添加一些流行元素，比如加入牛油、芝士等配料，打造出新式重庆小面，吸引年轻消费群体。
十、卫生管理：食品安全，重中之重
食品安全是摆摊售卖重庆小面的重中之重。严格按照食品卫生法规操作，保证食材新鲜、环境卫生、制作过程规范。定期对摊位和用具进行消毒，并取得相关卫生许可证，让顾客吃得放心，安心。