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茅台酒生产五大工艺流程
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推荐答案 2023-02-28
一, 茅台酒的主要工艺流程包括制曲、酿酒、贮存、勾兑和包装五个工序。一瓶普通的茅台酒,从投料到出厂,要经过30道工序,165个技术环节,至少需要5年时间。茅台酒的酿造遵循“12987”流程,即端午制曲,重阳放沙,一年生产周期,二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。总结一下,酿造工艺主要分为制曲、酿酒(第一轮落砂、第二轮落砂、七次取酒)、贮存、勾兑、包装四大工序。
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茅台酒制曲工艺流程分为五个步骤:1. 制曲:首先将小型漏麦破碎,然后加入母曲和水制成曲胚
。这些曲胚用稻草间隔仓发酵40天后解体,再贮藏6个月后才用于制酒生产。2. 投料:重阳节时,分两批开始投料。主要原料是高粱,分为下沙和造沙两种。下沙高粱破碎后加水润谷,第二天加入母粕蒸熟后埋入,...
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1. 制曲:贵州茅台酒的生产周期从每年端午开始
。制曲以小麦为主要原料,经过粉碎、加水和小麦混合,由工人在木盒子里用脚踩制成“龟背型”大曲。这种传统制曲方式有利于微生物的生长和后期发酵。2. 第一轮下沙:重阳节时,赤水河水清澈,适合酿酒,红缨子高粱也成熟了。润沙是用热水清洗高粱,并使其吸水...
茅台酒
的酿造
工艺
答:
茅台酒的酿造工艺是制曲、第一轮下沙、第二轮下沙、七次取酒、贮存勾兑和包装
。一、制曲 每年端午,一个新的茅台酒生产周期正式开始。1、踩曲 端午之后是一年中气温最高的时节,制曲车间里的温度经常高达40℃以上。高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中,分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质...
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