怎么样才能够把排骨烧的更加美味？烧排骨的方法有哪些

Question

如题所述

Answer 1

怎么样才能够把排骨烧的更加美味？烧排骨的方法有哪些

做法一

食材明细

主料

排骨适量

辅料

胡萝卜适量

笋适量

生姜适量

大蒜适量

调料

食盐适量

胡椒适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

咸鲜口味

烧工艺

一小时耗时

普通难度

烧排骨的做法步骤

1

超市买回来的新鲜排骨，斩寸断，放入菜盆中，加入少许面粉。

2

倒入清水，混合着面粉反复抓洗排骨，直至杂质和血水除尽。

3

拍碎生姜、大蒜，葱揉烂出葱汁，全部倒入洗好的排骨中，充分抓匀后，静置半小时入味。

4

入味后，去掉排骨表面的佐料渣子，然后一块一块铺在锅内。不倒入一滴油，开小火慢慢煎。

5

一面煎黄后，翻另一面继续煎。确保两面焦黄出香味。

 

6

煎好后，放入大蒜头和生姜片，倒入食盐、生抽、老抽、蚝油，扒匀上色后，加入没过排骨的清水，再放入切块的胡萝卜一起焖煮。

 

7

大概焖煮15-20分钟后，肉已经酥烂，此时再放入葱段入味。

 

8

放入笋段，增加口感。大火收汁。

 

9

收汁后，装盘，就可以食用了。

小窍门

1、清洗：用加面粉的清水可以去掉排骨的杂质和血水，不需要焯水，焯水会让肉质变老。
2、腌制：提前用生姜、大蒜、小葱腌制排骨，能让排骨更好入味。
3、配料：胡萝卜不是很好熟，需要提前放入，和排骨一起焖煮。笋子非常容易熟，起锅收汁前放入即可。

做法二

用料  

排骨    500克    

葱姜蒜    å°‘许    

冰糖    3块    

桂皮香叶    å°‘许    

最简单最好吃的红烧排骨的做法  

排骨买的时候直接让卖家剁好即可。冷水下锅，加入两片姜，倒入一小勺料酒。煮开焯水。

水开以后撇去浮末捞出控水备用

葱姜蒜干辣椒备好，大葱的话切段，小葱打结，蒜瓣轻轻拍几下

干燥的锅和铲子。凉油加入3块冰糖，小火加热，用铲子轻轻把冰糖拍碎，小火熬化成金黄色

炒糖这个火候把握一定要注意。肉下早了会太甜，颜色裹不上，下太晚糖已经糊了会发苦发黑。总之炒糖过程一直保持小火绝对没错。

倒入焯水完毕的排骨，转中火翻炒均匀上色

加入葱姜蒜干辣椒翻炒出香味

一锅铲生抽，少许老抽翻炒均匀

加入三片香叶，几块桂皮，倒入没过排骨的热水。不要用冷水哦。我图中的水少了后来又添了热水

中小火慢炖35分钟以上，汤汁不太多以后加入适量盐调味，翻炒均匀

加入盐以后再！小火炖十分钟左右，汤汁很少的时候要不停翻动避免糊锅
注意一共炖45分钟以上。有厨友炖了半小时然后反馈不够烂…

最后洒点芝麻小葱花即可出锅，超级下饭！

Answer 2

炖排骨窍门 ●炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。 ●炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。 糖醋排骨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。 【原料】 主料 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。 【制作过程】 (1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。 (4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。