巴氏鲜牛奶和常温奶有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

巴氏鲜牛奶和常温奶是两种不同的牛奶处理方式，它们在生产工艺、保存条件、口感和营养价值等方面都存在一定的区别。
生产工艺：巴氏鲜牛奶是通过巴氏杀菌法进行处理的，即将牛奶加热到60-65℃，保持30分钟，或者加热到75℃，保持15秒，然后迅速冷却到4℃以下。这种处理方式可以杀死大部分有害微生物，但保留了大部分营养成分和风味物质。而常温奶则是通过超高温瞬间杀菌法（UHT）进行处理的，即将牛奶加热到135℃以上，保持数秒，然后迅速冷却。这种处理方式可以杀死所有有害微生物，但可能会破坏部分营养成分和风味物质。
保存条件：由于巴氏鲜牛奶只杀死了大部分有害微生物，所以需要在4℃以下的低温环境中保存，保质期一般为3-7天。而常温奶由于杀死了所有有害微生物，所以可以在常温环境中保存，保质期一般为3-6个月。
口感：巴氏鲜牛奶由于保留了大部分风味物质，所以口感鲜美，有浓郁的奶香味。而常温奶由于可能破坏了部分风味物质，所以口感可能稍逊于巴氏鲜牛奶。
营养价值：巴氏鲜牛奶由于处理温度较低，所以保留了大部分营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等。而常温奶由于处理温度较高，可能会破坏部分营养成分，如部分维生素和酶等。
安全性：巴氏鲜牛奶虽然只杀死了大部分有害微生物，但由于其严格的低温保存条件，所以安全性也较高。而常温奶由于杀死了所有有害微生物，且可以在常温环境中保存，所以其安全性更高。
总的来说，巴氏鲜牛奶和常温奶各有优缺点，消费者可以根据自己的需求和喜好来选择。如果你追求口感和营养，可以选择巴氏鲜牛奶；如果你追求方便和安全，可以选择常温奶。