而面糊的组成基本上是由蛋黄和蛋清组成的，蛋清是需要打发成泡沫的，然后混合到面粉里面之后搅拌均匀，制作成面糊，面糊其实就是蛋糕的本体，因此在搅拌的过程当中，力道和时间都非常的重要，有些时候大家在搅拌面糊的过程中，经常会觉得脚拌的还不够，时间自然会久一些，然而时间越久的话，里面的蛋白泡沫就会变得越来越少，这样就会导致制作出来的蛋糕不够蓬松，口感不会非常的松软。
2.没有选对面粉
很多人对于烘焙并不是非常的了解，认为所有的面粉都是可以用来制作蛋糕面包的，然而我们平时用来包饺子，做包子的面粉是不适用于制作蛋糕的，平时用来吃的面粉基本上都是中筋面粉或者是高筋面粉，想要蛋糕更松软一些，必须要使用低筋面粉，因此面粉的选择是非常关键的。
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