在南方/1、整鸡里外清洗干净，表皮的上小毛也拔掉，内脏去掉。2、用利刀沿着关节处将鸡剁块，鸡胸、鸡翅保留完整的，鸡腿从关节处剁成两截，剩下的鸡爪鸡脖后背剁成小块；因为一只鸡一顿吃喝不完，剩下的鸡胸肉、鸡腿肉可以放凉后撕成丝、放醋盐香油香菜辣椒等做凉拌鸡丝。
3、将鸡胸、鸡腿、鸡翅放入砂锅中，倒足够量的凉水，中小火加热；砂锅不要用大火，防止里外温差过大而爆裂。4、剩下的鸡爪、鸡背、鸡脖等部位可加土豆胡萝卜或者蘑菇红烧吃。5、待汤煮开后，将勺子撇掉表面的浮沫，浮沫是血水等杂质，撇干净后，汤就不混浊了。6、撇掉浮沫的汤很清澈，能将一部分溶于水的矿物质和营养物质保留下来，将3片鲜姜入汤中，其它调料无需放。7、干贝酌量放，用清水冲洗或者不冲都可以。8、将干贝同入鸡汤锅中，汤表面有一层黄色的浮油，不用管它，有它汤才香，如果不喜这层油，可在最后的时候用吸油纸或者油撇子去除。
9、盖上盖子，转微火；燃气灶中间的那一圈火苗即可；锅的密封性好，用1个半小时就差不多了；如果是土鸡，用的时间还要长一些，才会肉烂汤鲜。10、煲好的汤表面的黄油更多了，汤清肉烂味浓，原本就很清香的鸡汤，因为加了干贝，鲜美度提升了2倍不止，而且干贝自带咸味，口淡的人喝汤连盐都可以不用放了。
原材料:
乌骨鸡200克是，瑶柱20克是，绿春笋120克是，泡发香菇20克是，生姜片15克是，水800㏄，盐1/2汤匙，鸡精粉1/4汤匙
作法:
1.乌骨鸡脯肉剁一小块，放进开水中汆烫去脏后，再捞起来用凉水冲凉清洗;绿春笋切一小块，预留。
2.瑶柱用60㏄凉水侵泡约30分钟后，连料汁与做法1的乌骨鸡肉粒、绿春笋块、平菇、生姜片一起放进火锅中，再添加水，以低火煮至滚沸。
3.待做法2的老母鸡汤滚沸后捞去白沫子，再转微火，盖上盖子煮约1.5钟头，熄火出锅后添加全部调味品调料就可以。
乌骨鸡200克是，瑶柱20克是，绿春笋120克是，泡发香菇20克是，生姜片15克是，水800㏄，盐1/2汤匙，鸡精粉1/4汤匙
作法:
1.乌骨鸡脯肉剁一小块，放进开水中汆烫去脏后，再捞起来用凉水冲凉清洗;绿春笋切一小块，预留。
2.瑶柱用60㏄凉水侵泡约30分钟后，连料汁与做法1的乌骨鸡肉粒、绿春笋块、平菇、生姜片一起放进火锅中，再添加水，以低火煮至滚沸。
3.待做法2的老母鸡汤滚沸后捞去白沫子，再转微火，盖上盖子煮约1.5钟头，熄火出锅后添加全部调味品调料就可以。
瑶柱鲜竹笋老母鸡汤能够让瑶柱的营养成分充足的释放出去，另外还有着笋和老母鸡汤的鲜香，能够非常好的考虑大家的味觉。瑶柱还可医治头晕眼花、喉干口干、虚痨咯血、脾胃虚寒等症，常吃有利于降血压、降胆固醇、滋补运动健身。本回答被网友采纳
1.乌骨鸡肉剁小块，放入滚水中汆烫去脏后，再捞出用冷水冲凉洗净；绿竹笋切小块，备用。
2.干贝用60㏄冷水浸泡约30分钟后，连汤汁与作法1的乌骨鸡肉块、绿竹笋块、香菇、姜片一起放入汤锅中，再加入水，以中火煮至滚沸。
3.待作法2的鸡汤滚沸后捞去浮沫，再转微火，盖上锅盖煮约1.5小时，关火起锅后加入所有调味料调味即可。
春笋1只，大鸡腿1只，鲜干贝8颗，姜3片，葱1枝，盐适量，米酒1大匙
做法
1、切块鸡腿先川烫后，再次加水至八分满，放入姜片、葱段、米酒煮滚，捞去浮沫
2、加入干贝和春笋，再次煮到滚。(这次是用冷冻鲜干贝，没退冰直接煮，如果是用常温的鲜干贝，等鸡汤煮好起锅前2分钟，再放入就可以了)
3、等水滚后，依照喜好的口味放盐，盖上锅盖，小火煮15分钟即可。