大厨教你做薄皮素包子，薄皮馅多，无需发面，包子不变形，真好吃

Question

如题所述

Answer 1

不发面的包皮包子好吃，

原料：
面粉 500 克，口蘑75 克、绿豆芽75 克、油面筋75 克、水发木耳75 克、水发黄花75 克、绿豆粉做好的皮75 克、香干丁75 克、香菜75 克，腐乳25克、麻酱25克，盐2克、碱2克，味精1克，姜末20克，水淀粉10克，香油30克
制作：
1.面粉加水、碱和面
2.口蘑切丁,香菜、黄花切段。绿豆芽水焯后切碎,木耳、粉皮切碎，麻酱、香油15 克调匀
3.炒锅放香油，下姜末爆香，下口蘑，用水淀粉勾芡，放入香菜、味精拌匀，加入调料拌匀成馅儿
（二）济南长清大素包：

原料：
面粉 350克，发酵粉150克，粉条200克，白菜200克，葱100克，酱油15克，盐4克，味精1. 5 克、胡椒粉1. 5 克，姜末5克，油30 克，碱2克
制作：
1.面粉和发酵粉加水和面，粉条煮软剁碎，用油、盐3克拌匀，白菜切成碎，用盐1克拌匀，葱切片
2.和好的面加碱揉匀
3.白菜去水分，和葱、粉条、酱油、味精、胡椒粉、姜末拌匀成馅儿
（三）济南香菇素包：

原料：面粉500 克，发香菇200克，油菜250克，油面筋60克，发木耳100克，酵母3克，盐5克，味精2 克，糖5克，油20克，香油15克
制作：
1.香菇、木耳洗净切碎。油面筋洗净切碎，油菜洗净焯水，切碎去水分
2.炒锅放油，加入香菇、木耳、油面筋、糖、盐煸炒，加入油菜、味精搅拌均匀，淋上香油即可
（四）济南什锦素包：

原料：
面粉500 克，酵母5克，水发海米25 克，水发木耳25 克，粉丝100克，茭白100克，鸡蛋250克，胡椒粉3克，笋尖25克，姜12克，水发冬菇25克，油菜心50克，盐15克，水发黄花莱15克，味精5克，葱20克，香油50克
制作：
海米、笋尖、木耳、冬菇、黄花、茭白、油菜心、葱、姜、炒好的鸡蛋、泡开的粉丝通通切碎混合，加入香油、盐、胡椒粉、味精拌匀即成馅儿
（五）昆明绣球素包：

原料：
面粉500克，绣球菌600克，葱末15 克，料酒20 克，盐3.5克，味精、白糖各2 克，麻油25 克
制作：
绣球菌洗净沥干切碎，加入调料拌匀即成馅儿
蒸包子时，包子底不发或死面，如何解决？
蒸的包子底时不时有死面发不起来的原因有几种：
首先
最直接的一种原因应该就是擀皮的时候没有做到中间厚两边薄，包子底太薄导致的，
其次
第二种原因就是和面皮的醒发有关了，看包子的醒发程度不能光看表面，底部也是需要考虑的，底部醒发不到位也会造成你说的这种情况的，第三我想可能和您用的蒸包子笼屉有关，一般蒸包子最好用竹子或者木头的笼屉来蒸，千万不要用铁的笼屉直接上锅蒸，这样是最容易造成您说的这种状况的，如果实在没有竹子的笼屉可以在铁笼屉表面放一层薄薄的白菜垫底，也会同样避免问题的发生的，
最后一种
可能应该就是您包子里添的馅太过多了造成的，有些人一味的追求皮薄馅大，其实她不知道皮包馅大固然很好，但也要控制在一定的量之上，太过的追求皮薄馅大反而会起到相反的作用，在往里揣馅的时候用力过大就会造成底部过薄所以蒸的时候也会出现这种情况

Answer 2

1.首先，我们准备面粉200克，加入食盐3克增加筋性，用温水和面，多次少量的添加，温水和出的面比较柔软，有很强的可塑性。

2.先搅成面絮，再揉成光滑的面团，大约需要5分钟，面团才能揉光滑。揉好之后用保鲜膜盖住，密封饧面20分钟，饧好的面会更加柔软筋道、有延展性。

3.碗中打入三个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液，电饼铛烧热以后均匀淋上植物油，把鸡蛋液倒入锅中，轻轻的翻动让其均匀受热，蛋液全部定型以后盛出，切成鸡蛋碎备用。

4.再准备切碎的粉条200克；洗净的韭菜一把，切成小颗粒；胡萝卜一根，切成小丁，和韭菜放在一起，再倒入鸡蛋碎和粉条，加入植物油10克，先把韭菜均匀的裹上植物油、防止出水。

再加入食盐2克、鸡粉2克、十三香1克、蚝油5克、白糖2克提鲜，搅拌均匀备用。

5.这个时候面也饧好了，案板上撒上底面，把饧好的面团取出，不用揉、直接搓成长条，下成大小均匀的面剂子，这里揉面的话容易起筋、破坏延展性。

6.在面剂子上撒上干面粉，防止擀制时粘连，把面剂子摁扁，擀成中间稍厚、边缘稍薄的面皮，这样擀蒸出来的包子底部不易破碎。

7.全部擀好以后，我们开始包制，在面皮上放入适量馅料，保持大拇指位置不动，边转动边捏合边缘，这样做出的包子褶皱更加均匀漂亮。把开口收紧，包子的生坯就做好了。

8.把生坯均匀摆放在蒸笼里面，蒸笼中要铺上润湿的蒸布，防止蒸熟后粘连。锅内水烧开以后放上蒸笼，上汽以后蒸制8分钟左右，因为这个包子的皮非常薄，很容易就能蒸熟。

9.8分钟以后我们打开锅盖，包子皮薄如纸，能清晰的看到里面的馅料，稍微晾凉以后，把包子取出摆放在盘中即可。晶莹透亮的包子，用面粉一样能做出，皮薄大馅、咬一口满满都是菜。

Answer 3

面点师教你做薄皮素包子，无需发面，皮薄如纸透着亮，馅真香

面点师做的素包子、薄皮大馅个个透亮，无需发面，几分钟一锅
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

李时珍在《本草纲目》里主张，春季的饮食应"以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，杂和而食"。春天是万物生长的季节，早春之韭更是鲜嫩碧绿、清香馥郁，遵循"助春阳、养肝木"的养生原理，这个时候正是吃韭菜的最佳时机。

当然吃的时候也应该主要少油清淡，其中凉拌、蒸制为最好的食用方法，为了兼顾营养，今天阿飞就把鸡蛋和韭菜放在一起、调成馅料，给大家做个素包子，薄薄的饼皮裹着翠绿的韭菜馅，一口下去满嘴清香。

【薄皮素包】

第一步：和面

准备一个小盆，倒入面粉500克，加入适量清水，先揉成面絮再揉成面团，面团不要和的太硬，稍软一点的面团，包包的的时候才能把皮擀的薄一点。把面揉好的标准，要手光、面光、盆也光，和好以后盖上保鲜膜饧面20分钟。

第二步： 准备馅料

干粉丝一把放在盆中、用温水泡发。准备一个小盆，打入三个鸡蛋，用勺子打散。锅内烧油，油热以后倒入鸡蛋，煎至金黄成型，搅碎后倒出备用。

洗净后的菠菜一把，切碎以后放在盆中，介意菠菜有草酸的，可以先焯水。粉丝泡发好以后，捞出控去水分，切碎放在盆中。胡萝卜先切成薄片，再改刀切成细丝，最后切成胡萝卜粒也放在盆中。再抓入一把虾米、虾米在这里主要起到提鲜的作用，倒入鸡蛋碎，这个时候先不要放任何调味料，调味料放早了，青菜会出水。

第三步：揉面制皮

20分钟以后，我们取出饧发好的面团，放在案板上揉一会，用刀切分成两块，先把一块面团搓成长条，用手揪成一个一个的小面剂子，再把另一块用同样的方式也揪成一个个小面剂子，然后把面剂子擀成圆圆的薄片备用。

第四步：馅料调味

在放入馅料的盆中，加入芝麻香油5克，鸡粉2克，食盐2克，胡椒粉1克，

十三香2克，用筷子搅拌均匀。

第五步：包包子

我们先把蓖子上面刷上一层油，准备放包子，这样包子不会沾在蓖子上。我们用左手的大拇指和食指,捏着包子皮的边缘，装满包子馅以后，用右手把包子一点一点的褶起来，顺时针捏、边捏边转，很快一个漂亮的包子就成型了。

第六步：蒸包子

用这个方法把剩下的包子一个一个全包起来，放到刷过油的蓖子上面。蒸锅中上大气以后，

把包子放进去蒸8分钟就可以了。8分钟以后，掀开锅盖包子就可以出锅。

阿飞有话说：

包包子所用到的馅料，不要过早的放调味料，免得出水，一般是擀好面皮以后，才开始调馅。

好了，这味道鲜美的薄片素包就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

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Answer 4

你可以直接在里面加点点小苏打或者是加点高筋面粉，这样的话制作出来的时候一般不容易变形，而且特别好吃。

Answer 5

你可以直接在里面加入一些小苏打，这样的话包子皮是非常的软嫩的。