第2个回答 2020-12-15
怎么做发糕
材料：米粉300g、酵母5g、白砂糖50g、水300g。
做法：1、首先将酵母粉、白糖放入碗中，加入适量的水搅拌均匀，直到所有的米粉都搅拌开，并且没有颗粒的状态，完全顺滑的状态继科儿。
2、搅拌完成的面粉用保鲜膜包起来，然后放入到温度稍高的位置醒一下。
3、直到所有的面粉已经发酵气泡以后就说明发酵好了。通常发酵好的面粉会闻到一种浓郁的酒味，另外表皮会起很多的泡泡，一般会比较像菠萝包的皮。
4、将发酵好的面粉再次搅拌一下，然后反儒道模子内，大约再次发酵15分钟左右。
5、锅内加入适量的水，水烧开以后，将准备好的米粉放入到碗中，再次大火蒸20分钟，煮好以后，再焖5分钟即可。
6、一道好吃的宝宝米粉就做好了。
做发糕的窍门和配方
秘制配方：低筋面粉300g、红糖70g、白糖20g、红糖70g、发酵粉5g、泡打粉3g、鸡蛋2个、红枣、葡萄糖。
做法：1、碗中加上发酵粉和白糖，将两个东西搅拌均匀，再次加上50ml的水，这样可以帮助激活酵母的活性。
2、再次将白糖、红糖以及凉开水再次搅拌均匀，直到所有的糖搅拌均匀即可。
3、再次将低筋面粉、泡打粉搅拌均匀，然后再次加上少量的鸡蛋液以及面粉，然后加上糖水以及发酵水，直到所有的面糊搅拌好即可。
4、在一个干净的小盆子上涂上少量的油，将准备好的面糊放入到盆内，然后再加入少量的红枣，用保鲜膜包起来，发酵50分钟即可。
5、锅内加入适量的清水，水沸腾以后，将发酵好的面粉放入锅内，大火蒸熟以后，再焖5分钟即可。
5个窍门
1、做红糖发糕的时候建议要选择低筋面粉。
2、使用的水温不要太高，建议不要超过40°即可，因为酵母活性适合最高的温度需要在35度。
3、发酵面粉的时间是很关键的，一般体积是原来的一倍即可了，不需要完全按照固定的时间。
4、在打入面粉的时候，需要加入一定的泡打粉，这样可以使红糖发糕可以吃着更蓬松。
5、建议蒸好的发糕不要马上取出，一定要焖五分钟，这样整体会更美观。