糯米红糖发糕怎么做？
以前在广东时经常吃的早点，口味甜而不腻，口感软而不黏，很喜欢吃。现在自己准备开店呢，打算做这个，希望高手帮我，材料比例搭配，制作步骤等等，越详细越好，谢谢了！仅有的二十分，全部拿出来了！
第1个回答 2019-02-02
主料：大米粉100g、低筋面粉50g、水150g、红糖40g、奶粉30g、无铝泡打粉3g、小苏打粉1g。
辅料：白芝麻适量。
做法步骤：
1、红糖与水混合，放在火上煮沸，使红糖融化。若想节约时间，直接用温水化开红糖即可。
2、待糖水冷却后，加入大米粉、低筋面粉、奶粉泡打粉、小苏打粉。不用酵母的发酵原理——泡打粉和小苏打，高温遇热会释放二氧化碳，和酵母的作用相同。
3、搅拌成较稀的面糊，静置10分钟。
4、面糊倒入一次性纸托约8分满，表面撒上少许白芝麻做装饰。为增加纸托的硬度，可先将纸托先放入金属蛋挞模内固定，再将面糊倒入纸托中，这样面糊就不会溢出了。
5、开水上锅，大火蒸制15分钟。锅里水开之后，再放进发糕。全程大火，发糕才会瞬间膨胀开花。
6、取出晾凉，即可食用。
第2个回答 2020-04-27
第3个回答 2020-04-10
第4个回答 推荐于2017-09-23
原料：
糯米粉 300克
红糖 80克
酵母 4.5克
泡打粉 1.5克
温水 275克
步骤：
1、先把面粉和泡打粉混合均匀。
2、红糖和酵母分别用温水化开。
3、把所有材料倒一起，用筷子搅拌混合成面糊。
4、容器里抹一层油防粘，然后把面糊倒入，手沾点水，抹均匀，在温暖湿度大的地方发酵至两倍高。
5、发酵好后摆上枸杞做装饰。（也可用葡萄干或红枣做装饰）
6、大火蒸30分钟，熄火后闷5分钟。
7、不烫手时即可脱模。
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