第1个回答 2020-05-06
第2个回答 2018-01-25
主料
鸡翅根800克 鸡翅200克
排骨200克 鸡蛋400克
老豆腐400克
辅料
卤肉汤汁500ML 酱卤汁280ML
清水500ML 大枣1个
生姜半块 八角1个
食用油50ML
卤水拼盘的做法步骤
1. 老豆腐切厚片，用油炸成表面金黄，沥油捞出待用。
2. 鸡翅、翅中、排骨用清水反复浸泡出血水，洗净。鸡蛋稍煮凝固后去壳待用。
3. 肉类和鸡蛋一起放入汤锅，烧肘子剩下的小半锅卤汁，正好派上用场，但还不够，再加一袋酱卤汁（280ML）,酌情加少量水（约莫500ML)直至食材全部没过汤汁。
4. 先大火烧开，再转小火，煮30分钟。
5. 加入炸锅的豆腐，煮15分钟。好吧，我承认，这个八角和大枣主要是用来增加卖相，凑热闹的，可有可无！
6. 关火，焖20分钟，自然冷却，让卤货浸泡入味。
7. 捞出，装盘，这一步，你想怎么摆就怎么摆，或者直接就一件件从汤汁里捞出来吃也行。
8. 当然，如果摆的漂亮点，也是能增加食欲的，看你自己啰！
小贴士
1.如果没有炖肉的卤汁，那么就要根据食材的重量（一包酱卤汁能卤1千克食材）来放酱卤汁。2千克食材就用2包酱卤汁，适量兑水（没过食材，但不要超过锅，你懂的！）。
2.卤肉剩下的汤汁，可以捞出固体物，冷却后放冰箱冷冻存储，在做饭、炒菜的时候适当运用，可以增添风味。也可以下次再兑水，加料继续做卤菜吃。街头的祖传卤水就是类似这样来的，一遍一遍用，越来越香！
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