蔬菜中的胡萝卜，被称为小人参。胡萝卜，又称红萝卜或甘荀，是伞形科胡萝卜属植物，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。
胡萝卜的特点：
一、胡萝卜营养丰富，能益肝明目、健脾和胃
胡萝卜是世界上最畅销的蔬菜之一，许多人甚至将其当做水果食用。这种蔬菜原产自北非，传入我国后因为外形像萝卜，所以称其为胡萝卜。这种蔬菜在欧美国家西餐中不可或缺，日本甚至直接称其为“人参”，是一种营养全面的益寿蔬菜。
胡萝卜含有大量的胡萝卜素，除此之外还含有B族维生素群、钙、铁、硒等微量元素。胡萝卜素分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可以预防近视和治疗夜盲症。还能帮助肝脏排毒，是一种调理肝脏、预防慢性肝炎的食物。
二、胡萝卜能降脂降糖、提高免疫力
胡萝卜是糖尿病人士最好的食物之一，其糖分不高，而且还含有槲皮素、山奈酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用。而且其营养全面，长期食用能提高人体免疫力
三、胡萝卜能预防癌症，吃错会降低抗癌效果
美国科学家早就声明，胡萝卜是一种能预防癌症的蔬菜，这是因为胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力，尤其可以预防肺癌。其次含有的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
由于胡萝卜味道甘甜爽口，不少人喜欢直接生吃或者凉拌，甚至榨果汁。这种食用方法简直暴殄天物，白白浪费了胡萝卜的营养。因为胡萝卜中含量有的大量胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。
四、胡萝卜不宜生吃、不宜多吃、不宜配酒
生吃胡萝卜浪费其营养，多吃胡萝卜会导致皮肤变黄，尤其是女性不能多吃，否则容易引起月经不调、内分泌失调，影响卵巢黄体素合成，严重者导致不孕。而食用胡萝卜时，切忌不能饮酒，因为胡萝卜和酒精混合后，胡萝卜中抗衰老的抗氧化剂还会转化成攻击人体正常细胞的促氧化剂，得不偿失。
被称为是小人参的蔬菜是萝卜。
萝卜具有显著的降低血脂的作用，萝卜中含有丰富的膳食纤维以及钙、磷、铁、钾等微量元素，，尤其是其中维生素C和叶酸的含量是非常高的，具有很好的抗氧化的作用，能够防止静脉血管的硬化，延缓下肢静脉血管的衰老。
萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。 胡萝卜不仅营养丰富，而且胡萝卜汁还可以祛斑美白。
萝卜中含有一种抗肿瘤抗病毒的活性物质，能刺激细胞产生干扰素，名为干扰素诱生剂，对人的食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等细胞均有显著的抑制作用。萝卜煮熟后其有效成份已被破坏，而生吃萝卜--细嚼才能使其细胞中的有效成分释放出来，并注意服后半小时不饮食，以防其有效成分被其它食物稀释。每日或隔日100克至150克。
萝卜本身还含有多种维生素，其中的A、C，是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用。其次是萝卜中的糖化酵素能分解食物中致癌“疑凶”亚硝胺，可大大减少其致癌的危险性。
被称为是小人参的蔬菜是萝卜。
萝卜俗称小人参，民间有萝卜上了街，药铺门莫开；冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方之说。可见它的功效之大，营养价值之高，确实萝卜可以增强免疫能力，帮助消化，帮助吸收营养，还可以防癌抗癌。
萝卜花又名莱菔花，具有下气、定喘、祛痰、消食、除胀、利便、止痛、消炎等效果。萝卜叶治呕吐：将白萝卜叶捣烂取汁，用开水送服。可治伤寒或伤食引起的呕吐。萝卜叶治腹胀、胃痛：干萝卜叶切碎代茶叶，消导下气，开胃止泻。主治伤食积滞引起的胸隔痛满、打呃、呕吐酸水、泄泻等症。
萝卜籽具有消食、理气化痰的作用，与蜂蜜调好一起饮用，还能治疗胃气、胃胀及消化不良，健脾养胃。但是萝卜性凉，并不是所有人都适合吃萝卜。以虚寒为主要表现的咳喘，最好别吃萝卜。由于萝卜有“下气”和“消滞”的作用，所以不要和党参、黄芪同食。
胡萝卜含维生素A与β胡萝卜素，具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥。胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而通便防癌。
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胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症。胡萝卜素在体内可转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。
胡萝卜拥有去痰、消食、除胀和下气定喘的作用。相关实验结果证明，胡萝卜中的α-胡萝卜素具有的抑制肿瘤细胞是β-胡萝卜素的10倍之多，而且对对预防 DNA(脱氧核糖核酸)的异常变化效果也十分强大。
早在十多年前就有研究发现，血液中α-胡萝卜素的浓度越高，则受试者的心脏病危险就越低。据美国疾控中心研究人员一项长达14年的跟踪调查结果发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。
胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用。胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素。高血压者饮胡萝卜汁后，有很好的降压作用。吃较多胡萝卜的人群，比吃较少胡萝卜的人群，心脏病例几乎减少50%。
蔬菜中的胡萝卜被称作“小人参”。
胡萝卜可以增强抵抗力，间接地消灭癌细胞，降低糖值，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压强心作用，是高血压，冠心病患者的食疗佳品。
另外还有明目作用，可以治疗夜盲症，还有利膈宽肠作用，能够促进胃肠的蠕动，促进代谢，具有通便防癌的效果。但是胡萝卜性质寒凉，所以脾胃寒凉的患者不宜使用。
胡萝卜又名红萝卜，因为营养价值高，对某些疾病有食疗作用，故送给她一个美好名字——“小人参”。
就胡萝卜的营养成分来说，具有下列特点：第一，维生素种类多，含量较丰。目前已发现的20多种维生素中，在胡萝卜中竞占了一半以上。其中以胡萝卜素含量最高，每100克中含量高达4.1毫克，与黄花苜蓿（草头）、豌豆苗、落葵（紫角叶）、塌菜、韭菜、荠菜一起，同为高胡萝卜素含量的蔬菜。
胡萝卜也是在萝卜范畴之内，萝卜在我国民间素有“小人参”之美称，也有“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”之说。我国明代著名的医学家李时珍对萝卜也极力推崇，主张每餐必食，他在《本草纲目》中提到：萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。