牛奶类是营养成分齐全、构成比例合理、易消化、营养价值高的天然食品。也就是说，无论是酸奶还是纯牛奶，本身的营养价值都很高，对纯牛奶和酸奶来说，营养价值并不比任何人高。原因如下。纯牛奶是鲜奶经过过滤消毒的液态奶，除了维生素B1和维生素C略有损失外，营养成分与刚送来的奶油没有太大差别。酸奶是在消毒的新鲜牛奶中接种乳酸菌后，通过发酵培养出来的乳制品，人体容易消化吸收，除了乳糖分解形成乳酸外，其他营养素几乎不变。所以从两者所含的营养成分来看，纯牛奶和酸奶的营养价值相当大。
但是酸奶比纯牛奶的食用者范围更广。因为酸奶中的乳糖会分解成乳酸。更容易消化，更适合乳糖不耐者、消化不良者、老人和儿童食用。此外，酸奶是发酵乳制品，含有一定量的乳酸菌，乳酸菌的一部分是生物制剂，益生菌具有调节胃肠菌群平衡、纠正肠道功能障碍等一定的健康作用。也就是说，生活酸奶对肠道健康更好。
酸奶是纯牛奶通过乳酸菌发酵，不仅能保存牛奶中的所有营养素，还能在发酵过程中制造人体营养所需的维生素，容易被人体消化和吸收。另外，酸奶的乳糖含量很少，喝酸奶基本不会出现腹部膨胀或腹泻问题，适合有乳糖不耐症的人。这样想的话，酸奶使用的牛奶质量是最好的。发酵后营养成分比纯牛奶多一点，其营养价值将高于纯牛奶。等量的酸奶和纯牛奶在营养价值上没有太大差异。对普通人来说，根据自己喜欢的味道和自己的情况，选择哪个就行了。
等量的酸奶与纯牛奶相比营养成分稍多，但钙含量低于纯牛奶。但是酸奶的乳酸对抑制肠内有害菌的生长和繁殖有很大作用，适合有乳糖不耐症的人。有些人对乳糖不耐受，喝牛奶就能喝，但喝酸奶就不会出现这种情况。所以酸奶和纯牛奶哪个营养价值更高？牛奶和酸奶的味道不同，看人们喜欢的东西没有绝对的主张。另外，根据自己的情况，看身体需要的营养，选择适合自己的纯牛奶或酸奶。
乳类脂肪约为2.8%~4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。牛乳中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。
酸奶：饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3、成人钙量的1/5。益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。