1、将猪里脊洗干净，放入冰箱至略硬后取出来;
2、将猪里脊切成2毫米厚的肉片，放入容器中，再放入盐、料酒、淀粉搅拌均匀之后进行腌制，大概20分钟左右;
3、将蕃茄酱、橙汁一并导入碗里，再放入白糖、白醋、盐、水适量，搅拌均匀即可;
4、将淀粉放进碗里加入一点水搅拌均匀最后再加入盐、几滴油，抓拌均匀;
5、将之前准备的腌好的肉片放入淀粉糊中，使得都挂上淀粉糊;
6、锅里放入油，等到差不多七成热的时候将洋葱放进去;
7、将肉片放入锅中直到炸出金黄为止，
8、将锅中的火转入大火再将肉片放入锅中大约20秒之后捞出;
9、炒锅中放入少许油，等到温度差不多的时候放入葱丝，将肉片进行翻炒使之均匀的挂上调汁最后放入少许的油即可。
锅包肉的营养价值
1、具有食疗的作用：因为猪肉具有味甘咸、性平的特点，所以能够入脾、胃和养肾的作用;
2、具有滋阴润燥的作用：因为锅包肉里面主要是猪肉，而猪肉具有补肾养血、滋阴润燥的作用;
3、具有预防便秘、止消渴的作用：因为猪里脊肉的主要治疗的就是热病伤津和肾虚体弱等情况，对于便秘和消渴具有很好的作用;
4、具有消除烦躁的作用：据生活实践通过将猪肉煮汤吃下去的话能够缓解由于津液不足引起的烦躁的情况，同时还能够预防便秘和难产的作用。
正宗东北锅包肉的做法
食材用料
煮里脊肉 300克
胡萝卜 半个
香菜梗 2棵香菜
葱姜 适量
蒜 适量
米醋 适量
糖 适量
香油 少许
海鲜酱油 适量
盐 适量
土豆淀粉 适量
玉米淀粉 适量
色拉油 适量
步骤：
1、 准备里脊肉
2、 切2～3cm厚的大片，用刀轻轻敲松。
3、 胡萝卜切丝，葱切丝，香菜梗切段，蒜切片。
4、 取一碗加醋，糖，香油，海鲜酱油，少许盐搅拌均匀调汁。
5、 切好的肉片放碗中
6、 加土豆淀粉，玉米淀粉。
7、 加适量水抓匀
8、 加少许色拉油抓匀
9、 锅中烧油至6成热时把肉片抻开一片片下入锅中炸制
10、 炸至定型捞出
11、 锅中油再次烧至7～8成热时，进行复炸。
12、 炸至金黄即可捞出备用
13、 锅中留底油下蒜姜爆香
14、 加胡萝卜丝，葱丝翻炒。
15、 加调好的调料汁烧开
16、 下炸好的肉翻炒均匀
17、 下香菜梗翻炒均匀即可
18、 装盘上桌。
小贴士
用两种淀粉是保证裹肉淀粉的脆度，其比例土豆淀粉2：1玉米淀粉。酸甜度根据自己的口味调节添加。
老式锅包肉的做法
食材用料
猪外脊 150克
料酒 1勺
盐 适量
葱 适量
胡萝卜 少许
姜 1片
玉米淀粉 30克
清水 适量
食用油 2勺
白糖 1平勺
白醋 1大勺
步骤：
1、 把猪肉切成和刀背差不多厚度的薄片。
2、 放入容器中，调入料酒和适量的盐腌制三十分钟。
3、 胡萝卜、姜、葱切成细丝备用。
4、 在腌好的猪肉中放入玉米淀粉。
5、 调入适量的清水抓拌均匀。
6、 再倒入两勺食用油抓拌均匀。
7、 锅中放宽油烧至七成热，把肉一片一片地放入锅中炸制。
8、 炸至表面变硬捞出控油，再入锅复炸一次控油备用。
9、 锅中留少许底油，放入葱姜胡萝卜煸炒。
10、 再放入糖、醋和适量清水煮开。
11、 倒入炸好的肉片。
12、 快速翻炒上汁即可出锅。
13、 装盘上桌。
小贴士
把肉片挂淀粉糊时，水量要一点一点加入，不要太稀或者太干稠。
炸肉片时注意火候，不要炸糊了。
本回答被网友采纳猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。
做法
1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。
2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。
3.玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。
4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。
5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。
6.炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。
7.然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅。
锅包肉的烹饪方法：
主料：里脊肉250克、胡萝卜半根、大葱半根、香菜2棵、大蒜2瓣、生姜1块。
腌肉调料：盐少许、料酒1勺。
料汁：白糖3大勺、白醋2大勺、盐少许、香油1小勺。
烹饪步骤：
步骤一：把里脊肉改刀切成差不多3-5毫米左右厚、3-5厘米左右大小的片，再用刀把里脊肉拍一下，然后放入碗中，依次放入盐少许、料酒勺，用手抓拌均匀腌制10分钟左右。
步骤二：把生姜、大葱切成4-5厘米左右长的丝、胡萝卜去皮改刀也切成丝、香菜只要香菜梗切成和胡萝卜差不长短的段、大蒜切成片，然后分别装盘备用。
步骤三：取一个小碗，依次放入白糖50克、白醋50克、盐少许、香油1勺，用勺子把白糖搅化，兑成调料汁。
步骤四：里脊肉腌制好后，把提前泡好的土豆淀粉水倒掉，把水淀粉放入肉片中，然后用手抓拌均匀，让肉片充分地裹上淀粉糊，如果干的话可以加少许水，一般肉片能均匀的挂上糊，不马上往下滴淀粉糊就差不多。
步骤五：锅中放宽油烧热至6成热，也就是筷子放里边周围有密集的泡泡就可以，把裹上淀粉糊的肉片，逐一下入锅中炸定型，然后捞出来，这里要注意的是，肉片不要下得太多，尽量分开多炸几次，省得粘连在一起，也可以让锅包肉受热均匀。
步骤六：等全部锅包肉都炸定型后，重新把油烧至6成热，把炸定型的锅包肉重新下锅复炸20秒钟左右捞出来。
步骤七：再次把油温升高至7成热，把锅包肉再次下锅复炸20秒，差不多锅包肉露肉的地方开始变红就可以了，然后捞出来把油控干备用。
步骤八：锅中留底油开小火，把蒜片倒入锅中炒出香味，把调料汁倒里边，开中火把调料汁烧开，稍微收浓。
步骤九：调料稍微收浓，把锅包肉倒里边，同时放入大葱丝、胡萝卜丝、姜丝、香菜段。
步骤十：然后用中小火翻炒均匀，让锅包肉充分地裹上调料汁，然后出锅装盘成菜。
