卤菜只有口味好、有特色都可以称得上正宗，都有学的价值，而且越是时间经历久的老店、老品牌，味道自然也就更成熟！
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第1个回答 2020-11-15
卤菜的种类是十分多的，想学卤菜可以来安徽新东方烹饪学校，大品牌，值得信赖，实践教学为主，专业教师指导，保障学员学到精湛技术，学费不贵本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-04
课程内容：
1：卤水制作：
第一步，主要系统学习如何使用各类中药材，按照标准比例熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候控制、调味等知识。
2：原料处理：
第二步，主要系统学习如何处理各类原料，比如：鸭脖子、鸭头、鸭脚、鸭肠、鸭胗、毛豆、千张等。这里重点学习肉类的去腥、腌制等知识。
3：糖色制作：
第三步，主要系统学习如何使用天然食材炒制武汉鸭脖专用糖色。
4：卤制原料：
第四步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习掌握卤制时间、火候、上色等知识。
5：卤水保存：
第五步，主要系统学习如何使用科学方法保存卤水，延长卤水的使用时间。本回答被提问者采纳
1：卤水制作：
第一步，主要系统学习如何使用各类中药材，按照标准比例熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候控制、调味等知识。
2：原料处理：
第二步，主要系统学习如何处理各类原料，比如：鸭脖子、鸭头、鸭脚、鸭肠、鸭胗、毛豆、千张等。这里重点学习肉类的去腥、腌制等知识。
3：糖色制作：
第三步，主要系统学习如何使用天然食材炒制武汉鸭脖专用糖色。
4：卤制原料：
第四步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习掌握卤制时间、火候、上色等知识。
5：卤水保存：
第五步，主要系统学习如何使用科学方法保存卤水，延长卤水的使用时间。本回答被提问者采纳
第3个回答 2020-12-15
学习卤菜讲究的是手把手教，面对面讲，所以学习卤菜建议还是得去学校这种地方，每天在后厨食材练习，实践操作，才能真正的学会技术哦。传统卤菜、川式卤水、现卤现捞、油辣子调制都能学到。
第4个回答 2020-11-30
海口那个新东方不是可以学卤菜吗？而且是 几天学习时间而已，短期的班。看到很多地方都在强调这个“正宗”，其实个人觉得 管它正不正宗 只要好吃 受欢迎 它就是正宗的。
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